家常卤鸡脖子

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家常卤鸡脖子的用料

冰鲜鸡脖子 干辣椒 适量
姜块 适量 葱节 适量
八角 适量 三奈 适量
桂皮 适量 小茴香 适量
花椒 适量 红曲米 适量
丁香 适量 绍酒 适量
砂仁 适量 豆蔻 适量
香叶 适量 盐 适量
胡椒粉 适量

家常卤鸡脖子的做法

家常卤鸡脖子的做法图解1

步骤1

香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。
家常卤鸡脖子的做法图解2

步骤2

鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
家常卤鸡脖子的做法图解3

步骤3

捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
家常卤鸡脖子的做法图解4

步骤4

锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。
家常卤鸡脖子的做法图解5

步骤5

红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
家常卤鸡脖子的做法图解6

步骤6

加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
家常卤鸡脖子的做法图解7

步骤7

卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。
家常卤鸡脖子的做法图解8

步骤8

用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

家常卤鸡脖子的烹饪技巧

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。 2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-15

©本菜谱的做法由 狼狈的叉烧肉很尖锐 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 下酒菜

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