酱肘子

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秋韵小厨
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快立秋了提前贴个秋膘，酱肘子是爱吃肉的最解馋的百姓菜之一，外面的酱货店都说有密料，其实就那么回子事，也有故弄玄虚的成分。要想好吃还得是食材新鲜，真材实料才是硬道理，最最重要的是不能怕麻烦，要有一颗对家人充满浓浓爱意的心哦，这样做出来的每一道菜都会很好吃。

酱肘子的用料

猪前肘 一个 大葱白 一根
姜 一块 大蒜 七瓣
老汤 两碗 盐 五盐勺
老抽 两勺 白糖（炒糖色） 五勺
料酒 两勺 八角 两个
花椒 数粒 香叶 三片
草果 一个 肉蔻 六个
桂皮 一块 丁香 八粒
白芷 五片 小茴香 数颗
良姜 一块

酱肘子的做法

酱肘子的做法图解1

步骤1

香料
酱肘子的做法图解2

步骤2

肘子焯水，去除残留的毛。
酱肘子的做法图解3

步骤3

锅内放两勺水，放白糖，开始炒糖色。
酱肘子的做法图解4

步骤4

大泡变小泡时表示炒好了，倒入开水。
酱肘子的做法图解5

步骤5

烧开水，水量和肘子齐平即可，放入香料和酱油，料酒，老抽，盐，炖三个小时。
酱肘子的做法图解6

步骤6

炖熟后捞出肘子，去骨，因为已经很软烂，几乎脱骨，非常好去。
酱肘子的做法图解7

步骤7

去骨的肘子肉皮朝上重新放回汤锅，泡几个小时，时间越长越入味。
酱肘子的做法图解8

步骤8

泡入味的肘子开火加热捞出，用屉布包紧，也可用保鲜膜包完扎眼，包好晾凉放冰箱冷藏，完全凉透定型即可。喜欢吃热的可以省去包肘子这步。
酱肘子的做法图解9

步骤9

切片，相当入味，直接吃或者蘸着生抽，醋，香油，糖，辣椒油调的汁一起吃。
酱肘子的做法图解10

步骤10

肥而不腻，香气四溢。
酱肘子的做法图解11

步骤11

凉拌吃也不错

酱肘子的烹饪技巧

后去骨可以保证肘子不散还入味，没有老汤可不放，这次炖肉的汤保存好下次再用就是老汤了。肘子热吃口感是软的，凉吃，皮是Q弹，也可夹在饼里馒头里，怎么样，N种吃法您随意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-28

©本菜谱的做法由 秋韵小厨 编写，未经授权不得转载

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