葡萄慕斯（附巧克力海绵蛋糕做法）

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罗拉薇LOVE

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为什么用葡萄皮做主料呢？其实葡萄皮的营养据说比葡萄肉营养还要高。但是，一般的葡萄皮带有酸涩的口感，很难下咽。夏天到了，冰爽的慕斯成为主流。于是乎，我便想用葡萄皮做一道慕斯。可是名字写上了，很多高手看了肯定会说我这个又不能算慕斯，主料中没有淡奶油。各位不要拍我啊。是这样的，马斯卡朋是上次做提拉米苏用剩下的，奶油奶酪也是做别的剩下的。这些奶制品保存太麻烦，而且开封后就很容易坏的，所以才必须用掉它们。可能各位要问口感了，我个人不太喜欢甜腻的感觉，妈妈又以发胖为由，不准我当太多糖，并且奶油如果太油腻，很有可能不受欢迎。所以我放的糖的量尝起来比一般的蛋糕要淡一些，又在马斯卡朋里加了一些柠檬汁，所以主要以果香味为主。算是一款比较清新的蛋糕。希望大家喜欢！有疑问或者建议请多多提出啊，不要客气啊。

葡萄慕斯（附巧克力海绵蛋糕做法）的用料

葡萄皮一串葡萄的量	马斯卡朋 120g
奶油奶酪 180g	细砂糖 60g（不甜再加适量蜂蜜）
柠檬汁适量	糖粉适量
吉利丁 1张	贝蒂巧克力蛋糕粉 70g
鸡蛋 2个	细砂糖 60g
盐 2g	花生油 15g
鲜奶 15g

葡萄慕斯（附巧克力海绵蛋糕做法）的做法

步骤1

先做慕斯底的海绵蛋糕

步骤2

1、先将鸡蛋打散，加入糖和盐搅拌

步骤3

2、将鸡蛋放在热水中隔水加热，加热到40度。由于这些过程弄得我手忙脚乱，所以没有拍照。我把我的参考书上的图给大家看一下。这一步就是图一了。

步骤4

3、用电动打蛋器将加热后的蛋液快速打法，蛋液会越来越浓稠，一直到蛋糊变成两倍大。将打蛋器提起时滴落下来的蛋糊成流动状，可垂下2—3cm即可。图二。

步骤5

4、蛋糕粉（可用低筋面粉）过筛后分次加入到刚才的蛋液中，用橡皮刮刀轻而快的从底部往上搅拌，使面糊和面粉搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋糊消泡。

步骤6

5、将混合好的面糊取出三分之一，与花生油拌匀，再到会剩下的面糊中，混合搅拌均匀。

步骤7

6、最后将鲜奶拌入，成为海绵蛋糕面糊。将面糊倒入烤模中，约七分满即可。将表面抹平，轻轻敲打烤模，让面糊中多余气体排除。

步骤8

7、烤箱预热，180度烤20分钟。如果是八寸，时间为35分钟。家里的烤箱都不一样，所以建议大家在烤制的过程中，还是多注意一下，以免烤过。

步骤9

蛋糕烤好后切一半留用，这里给大家看一下厚度。

步骤10

先将马斯卡朋、奶油奶酪放在室温中软化。将马斯卡朋中放入适量糖粉、柠檬汁打松散。这时的马斯卡朋很像奶油霜，可以进行蛋糕装饰。将处理好的马斯卡朋放在冰箱冷藏备用。马斯卡朋除了奶香味什么味道都没有，加入糖粉和柠檬汁主要就是起到调节味道的作用。柠檬汁还有凝乳的作用。

步骤11

吉利丁放在冷水中软化

步骤12

将葡萄皮洗干净后加入适量的细砂糖和少量牛奶在食物处理机中绞碎，成果酱状。其实，我还放了五六棵葡萄，主要是皮的量太少，也是为了增加果香味。甜的口味就是在这里调节，喜欢甜的朋友可以多放糖。如果怕掌握不好，也可以像我一样，在后期调节。牛奶只是起到润滑作用，不要放太多，过稀就不好了。打出来的果酱其实可以过筛的，口感会更细腻，但是我为了能吸收葡萄皮的营养就没有过筛，口感也是不错的，不会有太涩、难以下咽的感觉。

步骤13

将吉利丁从冷水中捞出，放入空碗中。碗内加入20g水，隔水加热，直至吉利丁呈粘稠的液体。备用。很多配方中吉利丁都是直接放入材料中搅拌的。但根据我的经验来说，吉利丁直接搅拌很容易结块，而且不容易均匀。所以我用了加热的方法。做出来的慕斯冷藏后，并不是像店里卖的那样如果冻般的胶质。我妈比较喜欢我这种入口即化的感觉。如果喜欢果冻感的可以放两片吉利丁。

步骤14

将奶油奶酪打散。因为不是淡奶油，所以没办法打发。但是奶油奶酪本身就成固体，所以好操作一些。

步骤15

将果酱和奶油奶酪混合搅拌均匀。颜色为淡紫色。中间那层。这个时候可以尝一下甜度。根据自己口味适当增加糖粉或者蜂蜜。这个时候就不太适合加砂糖了，不容易搅拌融化。糖分和蜂蜜都比较适合。最后加入吉利丁液体，搅拌均匀。

步骤16

将混合好的慕斯糊倒入模具中（底层有巧克力海绵蛋糕做底）。将之前冷藏的马斯卡朋装饰在表面即可。我图省事，直接涂抹均匀了。其实这个时候可以将马斯卡朋装入裱花袋中做装饰的。

步骤17

放入冰箱冷藏一夜即可。这张是我剩下一半的成品。比较容易脱模。

葡萄慕斯（附巧克力海绵蛋糕做法）的烹饪技巧

海绵蛋糕原配方是8寸的我家只有6寸模具所以量都减少了一半。原配方中用的是低筋面粉，我这里为什么用贝蒂巧克力蛋糕粉呢？哈哈，这就是贪小便宜的结果了。超市这种蛋糕粉快过期了，只卖十块！我一下子剩的几盒全买了！小市民的小意识，见笑，见笑。说重点啊：1为了不影响蛋糕口感，全蛋加入糖后要不断搅拌，直到糖完全融化。2、原配方中油用的是色拉油，我这里用的是花生油，一是我没有色拉油，其次花生油的味道和巧克力很搭，有增香的作用。面糊不要一次性加油搅拌，很容易消泡的。所以先取一些面糊搅拌均匀后在和整体混合。动作要轻。3、蛋糕糊做好后，是有一定稠度，而且不会产生很大的气泡。如果不断产生大气泡，要么是鸡蛋打发不到位，要么是搅拌时消泡了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-31

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