秋风起~蛋黄酥

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卡卡姝诺
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时间真的过的很快，又到了立秋，秋风起，蟹膏黄，晃到了吃蟹的季节，但是也到中秋佳节，怎能少得了蛋黄酥 （苏月） 从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢

蛋黄酥的用料

中粉（油皮） 150g 猪油（油皮） 50g
糖（油皮） 10g 水（油皮） 60g
低粉（油酥） 120g 猪油（油酥） 60g
豆沙 400g 咸蛋黄 16个
黑芝麻 少许 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

把油皮的材料全部倒进厨师机
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

包完成，擀成长舌状
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

由上至下卷起来
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥 ，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄
秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液，我用的硅胶刷，有点不匀，羊毛刷会匀一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 卡卡姝诺 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 香酥味 香 原味 烤

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