巧克力方形慕斯蛋糕

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君之

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每到节日、家人朋友生日的时候，都是广大烘焙发烧友们费心制作蛋糕的日子。前段时间的那款巧克力玫瑰装饰蛋糕，有部分童鞋反应：好是好，但觉得麻烦，懒得动手。好吧，懒人童鞋们，今天这款方形慕斯蛋糕送给你们。它从外表看就是简约派——挤几朵奶油花，放上几颗开心果仁，如果还有人觉得麻烦，我可是一点儿办法也没有了~ 真的觉得，很多时候蛋糕确实不必太繁琐的装饰。越简单的装饰，有时反而越透着一股典雅大方的气质，也越能击中人心。同时也大力推荐一下今儿这款蛋糕的慕斯夹层。只加入了少许奶油奶酪，却非常浓滑醇香，是绝对值得的尝试！

巧克力方形慕斯蛋糕的用料

分蛋海绵蛋糕坯：	低筋面粉 100克
鸡蛋 4个	细砂糖 65克
细砂糖 40克	黄油 40克
巧克力乳酪慕斯馅：	黑巧克力 150克
牛奶 300克	蛋黄 3个
奶油奶酪(cream cheese) 60克	细砂糖60克
动物性鲜奶油 225克	鱼胶粉 2小勺+1/2小勺
冷水 25克	表面装饰：
基础奶油霜或法式奶油霜 100克	可可粉 5克
开心果仁少许	朗姆酒糖浆：
细砂糖 65克	水 75克
朗姆酒 1大勺

巧克力方形慕斯蛋糕的做法

步骤1

首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。

步骤2

将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。

步骤3

冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

步骤4

接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

步骤5

接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。

步骤6

搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。

步骤7

另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。

步骤8

将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。

步骤9

黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

步骤10

立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

步骤11

浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。

步骤12

用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。

步骤13

当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）

步骤14

动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。

步骤15

打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

步骤16

完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。

步骤17

在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。

步骤18

倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。

步骤19

铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。

步骤20

倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。

步骤21

脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

步骤22

在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。

步骤23

先将一半（50克）的奶油霜装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。

步骤24

将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。

巧克力方形慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。 2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。 3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。 4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。 5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸，再进行之后的步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

君之

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