毛豆烧阿婆菜

精品

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vivi2006

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周庄阿婆菜其实是农家鳗鲤菜，也叫腌菜苋，在江南水乡颇有名气。取其名，不但意味着周庄的阿婆最擅长制作此种口味地道的农家菜，而且在周庄的传统习俗“阿婆茶”中，阿婆菜也是茶点中的一道精品。

毛豆烧阿婆菜的用料

阿婆菜 200g	毛豆子 250g
生姜若干	干红椒 3个
盐若干	糖一勺

毛豆烧阿婆菜的做法

步骤1

阿婆菜要泡五六分钟水，捏干，切碎。

步骤2

毛豆子要保留皮衣，这样味道才更鲜美！

步骤3

油锅加热，放入姜丝，干红椒爆香，下入阿婆菜，编炒一下，在放入毛豆子继续煸炒，香味出来后，加入一点水，放入盐，糖调味，待水搜干即可装盘.

毛豆烧阿婆菜的烹饪技巧

这道小菜的精心之处在于其制作过程：油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗净,阳光下晾晒成半干,再拿黄泥封口,并倒置过来以防漏气。过段时间,除去黄泥,打开罐口,扑鼻而来的是一股沁凉的清香,尝一尝,显然要比雪里蕻得味,也比梅干菜多些鲜嫩。
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创建时间:2014-08-08

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vivi2006

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