老北京酱牛肉

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粉红色长耳兔Elaine
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这道菜绝对是老北京菜的代表，一说熟食，首先想起来的就是他。因为制作是在太过于繁琐，所以大家一般都去老字号购买。但是，外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。

老北京酱牛肉的用料

金钱腱 1500g 葱 1根
姜 1块 蒜 1头
大料 5g 花椒 5g
小茴香 5g 良姜 5g
桂皮 1块 辛夷 1个
黄芪 3片 香叶 3片
丁香 4个 白芷 1个
肉蔻 1个 黄豆酱 50g
酱油 适量 盐 适量
冰糖 50g 干香菇 3个
高度白酒 25g

老北京酱牛肉的做法

老北京酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱冷水下锅，煮沸
老北京酱牛肉的做法图解2

步骤2

煮沸后撇去血沫
老北京酱牛肉的做法图解3

步骤3

把肉捞出用水洗干净
老北京酱牛肉的做法图解4

步骤4

料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
老北京酱牛肉的做法图解5

步骤5

把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
老北京酱牛肉的做法图解6

步骤6

冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
老北京酱牛肉的做法图解7

步骤7

煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
老北京酱牛肉的做法图解8

步骤8

黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
老北京酱牛肉的做法图解9

步骤9

炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。

老北京酱牛肉的烹饪技巧

金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 粉红色长耳兔Elaine 编写，未经授权不得转载

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