广式叉烧

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鱼尾巴

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叉烧是我们广东的经典风味菜，它色泽红亮，肉嫩鲜香，口感特别特别棒。鱼的一家也喜欢吃叉烧，尤其喜欢烤出来的叉烧，可鱼就一直都舍不得用烤箱来烤肉类，尤其是带有肥肉的肉类，因为怕溅，怕肥肉经过烘烤后，油会溅，溅的烤箱内部都是油，鱼很心疼，所以虽然有烤箱多年，但小家伙一直都很少有机会吃到烤鸡、烤鸭、烤叉烧之类的食品。梅头肉是广东人的习惯叫法，其实是去骨后所得的肩胛肉，就是在颈骨下面的位置，跟猪头接近的地方，其有间隙脂肪，略带油脂却又不油腻，肉质十分嫩滑。适合煎、烘烤、烧烤、油炸等。

广式叉烧的用料

猪梅头肉 500克	叉烧酱 30ml
酱油 15ml	白砂糖 15克
蜂蜜适量

广式叉烧的做法

步骤1

把所有材料准备好。

步骤2

先把腌料调好，把调料中除了蜂蜜外的所有材料混合，搅拌均匀。

步骤3

梅头肉洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤4

放进盆里或袋子里，加入调好的腌料。

步骤5

不断翻动猪肉，使猪肉均匀地裹上腌料，封好，放进冰箱里冷藏腌制一个晚上。

步骤6

烤盆中铺上一层锡纸，把腌制好的猪肉放进烤盆中。

步骤7

送进预热好的烤箱中层，上下火，200度。

步骤8

烤10分钟后，取出，涂上之前腌制未吸收剩余酱汁，翻面，再继续烤10分钟。

步骤9

再取出，涂上一层蜂蜜，然后再送进烤箱烤10分钟即可。

广式叉烧的烹饪技巧

1、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。 2、最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。 3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。 4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。 5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由鱼尾巴编写，未经授权不得转载

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