客家酿豆腐

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酿豆腐就是把肉馅填入豆腐中。客家做法是先煎再烧。广东做法是蒸。这道客家酿豆腐适合在家制作，营养丰富，老少皆宜。

客家酿豆腐的用料

肥瘦肉 50g 北豆腐 1块
香菇 1朵

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法图解1

步骤1

备料，肉馅。肥瘦肉按1:4，再加一朵香菇剁馅，加一点点白胡椒粉、盐、花椒水，两勺淀粉抓匀，淋几滴香油。
客家酿豆腐的做法图解2

步骤2

备料，酿豆腐。北豆腐切稍大厚块，拿小勺在表面中间挖1/3深并且留出厚边的小坑。用小勺把肉馅一点点填进去，注意别放太多，压实。

步骤3

煎豆腐。起锅放油，大火，煎豆腐。先煎有馅那面，大概20秒，定好型翻面煎另一面，没有馅那面多煎一会，30秒左右。都煎好后盛出。
客家酿豆腐的做法图解4

步骤4

调味。另起锅加底油，放葱姜蒜爆香，加一勺蚝油、两勺酱油、半勺糖，放入煎好的豆腐，加开水到豆腐一半高度，加盖小火焖5分钟。揭盖改大火，把豆腐盛出。锅里加湿淀粉勾薄芡，淋在豆腐上。

客家酿豆腐的烹饪技巧

1、肉馅不要贪心酿得太多。尽量别把香菇露在表面。2、豆腐两面煎的时候注意有肉馅那面时间稍短些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-17

©本菜谱的做法由 五师傅私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 客家菜 香 朋友聚餐 中国菜

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