炸酱面

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一厨。
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姐姐的原创，自己学来做的。以前去餐馆点过炸酱面，一直对这道菜没什么好感，后来吃姐姐做的便重新认识了这道菜，并且爱不释手。

炸酱面的用料

五花肉 250g 面粉 适量
胡萝卜 一个 鸡蛋 4个
盐 1勺左右 甜面酱 少半袋
芝麻酱 5勺 白糖 1到2勺
白米醋 适量 豆腐乳 半块
番茄酱 两勺 油 适量
葱姜蒜 适量 香菜 适量
小番茄 2个

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

将胡萝卜切成小块用料理机加适量水打碎，也可以用榨汁机直接榨成胡萝卜汁。将胡萝卜汁倒入干面粉，和成面团，静置半小时。然后用压面工具加工成面条，压制过程中一定要多放干面粉。
炸酱面的做法图解2

步骤2

锅内坐水烧开，将胡萝卜面条下入锅中煮熟。
炸酱面的做法图解3

步骤3

捞出用冷水过两遍冷却，沥干水分备用。
炸酱面的做法图解4

步骤4

用料理机将肉馅打碎备用。
炸酱面的做法图解5

步骤5

取只碗，将甜面酱、芝麻酱、腐乳块，番茄酱放入碗中加水搅拌均匀，备用。
炸酱面的做法图解6

步骤6

鸡蛋打碎，放入锅中煎成蛋饼，放入盘中切成小条。
炸酱面的做法图解7

步骤7

锅内坐适量油，油热放入肉馅炒熟，再放入葱姜蒜和搅拌好的酱汁，再加入适量盐、醋和白糖。盐可以少放些，因为面酱和腐乳里有适当盐份。炒出酱香后成出，撒上葱花和香菜备用。
炸酱面的做法图解8

步骤8

面条铺盘底，放上煎好的鸡蛋条和炒好的酱汁，小番茄十字切开装盘即可。色香味俱全。

炸酱面的烹饪技巧

面粉和的一定要硬，压面条多放点干面粉，软了不容易压，口感也不好。我做的量是4人份的，大家可以按照自己做的量自行调整主料和辅料用量。我这里用了胡萝卜面，大家亦可用普通面条。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-29

©本菜谱的做法由 一厨。 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 晚餐 一人食

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