冰皮

精品
2.9万 浏览 65 收藏
收藏
可盐可甜的小野猫
可盐可甜的小野猫
＋ 关注


冰皮月饼是近几十年才出现的一种与传统月饼大相径庭的月饼品种，白色饼皮（当然，现在的饼皮也是五花八门了），馅料多样，无需烘烤，冷食为佳。 最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼有限公司推出的，据说大班冰皮月饼也是目前最受欢迎和销售量最高的冰皮月饼品牌，更是香港饮食文化中的新经典。可惜，在这北方二三流的城市中还没见得有卖的！ 今天我做的这款冰皮月饼的冰皮，据说就是香港大班冰皮月饼的经典配方。 几年前偶尔在网上看到，记在一个小本子上，是否当真，那就不好说了；想来真实的秘方也不会轻易外传，大约只是路人“山寨”的结果吧。 然而可以肯定的是，它实在是太好吃了！今天拿来权当个“噱头”，想来应该不会引起“声讨”. 蒸好拌匀的冰皮，几乎不需要馅料，揪下一小块儿塞入口中，软糯甜香，入口即化，空口吃就很好吃了！冷藏后，再一尝，冰皮不软不硬、细滑中又不乏筋道！——谁还管它到底是不是“大班”的配方！

冰皮的用料

糯米粉 50g 粘米粉/大米粉 50g
澄粉/小麦淀粉 25g 低筋面粉 25g
牛奶 250g 炼奶 2大勺
色拉油 35g 白糖 50g

冰皮的做法

冰皮的做法图解1

步骤1

所有粉类混合过筛；
冰皮的做法图解2

步骤2

牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
冰皮的做法图解3

步骤3

将液体倒入粉类中；
冰皮的做法图解4

步骤4

加入糖；
冰皮的做法图解5

步骤5

拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒
冰皮的做法图解6

步骤6

倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
冰皮的做法图解7

步骤7

取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
冰皮的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

冰皮的烹饪技巧

有了饼皮，馅料就随意了。 奶黄与冰皮是经典的搭配。我的这款奶黄馅也是一个十分经典受欢迎的配方，沙软醇厚，奶香浓郁；与冰皮搭配，更是相得益彰、丝丝入扣！ 不喜欢奶黄，喜欢啥馅就用啥呗！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-02

©本菜谱的做法由 可盐可甜的小野猫 编写，未经授权不得转载

冰皮的其他做法更多

冰皮的全部作品更多

上传我做的这道菜

冰皮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冰皮

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 冰皮的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活