茄辣西

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赏心悦沐
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兰州的特色菜，开胃下饭，做法简单容易掌握，算是西北地三鲜吧。

茄辣西的用料

长茄 2个 番茄 2个
辣椒 1个 生姜 2片切丁
大葱 5cm一截切葱花 大蒜 1瓣切片
盐 以自己口味为主，建议炒番茄酱的时候1小勺，炒大杂烩的时候1小勺 味精 1小勺
糖 炒番茄酱放1小勺，炒杂烩放1小勺，总量须比盐少 海鲜酱油 1/2茶勺，重在增色
花椒粉 1/2小勺

茄辣西的做法

茄辣西的做法图解1

步骤1

最上边的就是茄辣西的配菜，西红柿在锅里烫皮，炒番茄酱一定要给西红柿蜕皮。第一步，准备配菜。茄子切成不规则的条状，辣椒切成方片状，西红柿去皮后剔除根蒂，放入一定量的盐糖和少许花椒粉，加入少量姜末和蒜片，留用吵番茄酱。

步骤2

锅中倒油，待油热，将退了皮的西红柿及其配料一同倒入锅中炒番茄酱，可适量旋水，整个炒番茄酱的过程可旋水2次，每次大概3/1炒勺的水就可以。
茄辣西的做法图解3

步骤3

待锅中番茄有少量块状，到入切好的茄子和辣椒翻炒3～6个来回，可以旋一点水，加盐、少许糖、少许酱油，最后到入剩余的姜末和蒜片，放入葱花翻炒至茄子熟透。

茄辣西的烹饪技巧

1.姜末和蒜瓣分两堆，第一堆用在炒番茄酱中，和番茄一起入锅；第二堆在放入茄子和辣椒翻炒一会儿后，与葱花一同下锅。2.慢着，都会炒番茄酱吧？！3.建议辣椒最后到入炒，不然绿辣椒可能会因酸而变黄，颜色就不好看了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-07

©本菜谱的做法由 赏心悦沐 编写，未经授权不得转载

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