素油版黄金奶黄酥

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祝大家中秋快乐！

素油版黄金奶黄酥的用料

水油皮：普通面粉 250g	玉米油 80g
糖 35g	水 120g
油酥面团：低筋面粉 250g	玉米油 125g
奶黄馅：鸡蛋 3个	牛奶 500g
无盐黄油 50g	低筋面粉 50g
糖 100g	奶粉 50g
黄金芝士粉（水油皮用） 20g

素油版黄金奶黄酥的做法

步骤1

制做奶黄馅：牛奶100g+3个鸡蛋打匀+低筋面粉50g+奶粉50g搅成面糊备用

步骤2

牛奶400g+糖100g+无盐黄油50g小火加热至糖和黄油溶化，离火。

步骤3

把刚才搅好的蛋奶面糊加到黄油牛奶液中，搅成稀一些的面糊，初搅时会有些颗粒。

步骤4

搅好的面糊重新小火加热，一边加热一边搅，最后炒成不流动的膏体状即成奶黄馅，晾凉冷藏备用。

步骤5

制做外皮：普通面粉250g+糖35g+玉米油80g+水120g+黄金芝士粉20g揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面团再揉透，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜备用。如果面团表面不光滑可以再静置30分钟再揉。

步骤6

制做油酥面团：低筋面粉250g+玉米油125g揉成油酥面团。把刚才做好的水油皮面团按扁擀成一个厚的圆面皮，把油酥面团包入，按扁擀成一个大的薄一点的圆面皮，从一边卷起卷成一个长条形面卷，盖上保鲜膜静置15分钟。静置好的面卷再次擀开成一个大的圆面皮，从一边卷起成一个长条形的面卷，盖上保鲜膜静置15分钟。