薄皮大馅多汁的肉包子

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薄皮大馅多汁的肉包子的用料

五花肉 500g 缸豆 200g
面粉 500g 干酵母 4g
泡打粉 4g 水 适量
生抽 1勺 蚝油 1勺
姜末 适量 胡椒粉 适量
白糖 1/2勺 盐 适量
猪油 2勺 香油 2勺

薄皮大馅多汁的肉包子的做法

薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解1

步骤1

干酵母溶解于低于40度的温水中，静置2分钟。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解2

步骤2

将泡打粉与面粉混合均匀，加入酵母溶液和适量清水，搅拌成雪花状（水加入量以搅拌至无干粉状再多一点为佳）。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团（做到面光、盆光、手光的三光原则），放在温暖处发酵至2倍大。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解4

步骤4

五花肉以三分肥七分瘦为佳，猪肉切小块分两份入料理机，一份搅打几秒钟成粗粒状，另一份搅打成细蓉，两分混合均匀，这样口感更好。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解5

步骤5

加入一大勺清水顺时针方向搅打上劲，搅打上劲是为了让肉馅抱团有黏性不松散。加入姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后加入缸豆末搅拌均匀。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解6

步骤6

重点来了：此时加入2勺自己炼制的猪油（用微波炉加热一下让它融化，如果觉得猪油不健康可以换成同量的香油），同一方向搅打，再加入2勺香油最后进行搅打上劲，此步骤不能省略，是为了让肉馅口感更好，汤汁浓厚的关键。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解7

步骤7

调制好肉馅，一定要充分搅打上劲。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解8

步骤8

这里插入介绍一下炼制猪油的方法：猪板油洗净切小块，加入适量清水入锅中熬煮至猪油融化，水分蒸发干，捞出猪油渣，冷却后密封冷藏保存，可贮藏半年之久。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解9

步骤9

发酵好的面团排气揉匀。搓成长条分成均匀的剂子。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解10

步骤10

将面剂按扁擀成四周略薄中间厚的面皮。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解11

步骤11

左手放面皮，调入馅料，右手捏住皮边沿折褶子，边折边提拉面皮，左手托面皮随之转动，向上提拢收口。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解12

步骤12

再来一个三角包的造型：这个比捏褶子简单，将两边面皮往中间捏紧成一个角，将角对面的面皮包过来合在一起捏紧即可。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解13

步骤13

蒸锅铺上打湿的纱布，包好的包子放进去盖锅盖醒发半小时。冷水入锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。
薄皮大馅多汁的肉包子的做法图解14

步骤14

成品图。

薄皮大馅多汁的肉包子的烹饪技巧

1、做包子面粉与水的比例一般是1：0.5，受环境和温度湿度影响做适当调整。我一般按自己的经验，水加入量以搅拌到无干粉状多一点为好。 2、包好醒发好的包子生胚，一次吃不完可以放入保鲜袋入冰箱冷冻保存。下次蒸制，一样松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-24

©本菜谱的做法由 欢颜&嘟妈 编写，未经授权不得转载

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