天然酵种奶酪火腿欧包

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grace

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很久没有烤欧包了，这种外皮焦脆内心柔韧的只有水、盐、酵母和面粉的主食面包，看似简单又实在是不简单。玩转酵母和面团，控制它，面团就会听话膨胀的高高大大，浑圆的体型，柔美的线条，还没吃到就已经心满意足。当然它也有不听话的时候，小脾气发作起来就是一团毫无生气的硬面团。尽管简单，欧包还是可以多变的。包裹些奶酪、火腿，省去了做三明治的时间，直接切上两片放在小餐盒里带走，午间搭配一杯拿铁，午餐都有了。总粉量450g，2个500g左右的长条面包

天然酵种奶酪火腿欧包的用料

天然酵种（100%水粉比例） 100g	高筋面粉 400g
盐 12g	糖 30g
橄榄油 30g	水 256g
快速酵母粉 4g	火腿适量
瑞士大孔奶酪片适量	芝麻适量

天然酵种奶酪火腿欧包的做法

步骤1

高筋面粉400g +天然酵种（100%水粉比例）100g +盐12g +糖30g +水256g，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机，面团基本成形，让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。