咖啡乳酪慕斯

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SugerDivision_小洁
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这个产品是我在教课时随意发挥的。底层是消化饼碎，然后是咖啡乳酪慕斯，再到我们的芒果焦糖布丁。我没想到它们的搭配可以如此完美。（刀工有点差~

咖啡乳酪慕斯的用料

奶油奶酪 56g 细砂糖 34g
牛奶 50g 吉利丁 1.25片
蛋黄 1个 咖啡粉 3g
鲜奶油 53g 咖啡酒 3g
消化饼碎 60g 黄油 30g
芒果 适量 水、糖 50g、50g
水、糖、布丁粉 100g、12g、6g

咖啡乳酪慕斯的做法

咖啡乳酪慕斯的做法图解1

步骤1

取一个活底慕斯模具，对角量的大小是6寸的。先将黄油隔水加热融化，倒入饼碎中拌匀，然后倒到慕斯模里，用勺子均匀地压实。放进冰箱冷冻，备用。主料中的材料都是慕斯部分的，辅料中的两列水的材料都是焦糖的。

步骤2

吉利丁用冰水浸泡至软，要全部都要浸泡到哦。牛奶加热，然后加入咖啡粉搅拌至融化。

步骤3

芝士隔水加热搅拌至细滑无颗粒，然后分两次加入细砂糖搅拌至融化。分3次加入咖啡奶，搅拌至融化。

步骤4

从冰水中捞出吉利丁，挤出多余的水分后加入。隔水加热搅拌至吉利丁融化。加热时水开始冒烟时要关火。

步骤5

芝士糊不烫手时加入蛋黄，拌匀即可放凉备用。
咖啡乳酪慕斯的做法图解6

步骤6

打发鲜奶油，至湿性起泡。然后放凉的芝士糊分两次与奶油混合拌匀。加入酒拌匀即可倒入模具。2/3满即可，多出来的不要。然后放到冰箱冷冻至凝固。

步骤7

制作焦糖：水100g、糖12g直接小火煮至融化，然后煮至微开，一次性加入布丁粉搅溶即离火，备用。水50g，糖50g中火煮融之后继续熬至焦黄，立刻离火加入有布丁粉的糖水搅拌至融化。放凉至约40摄氏度。
咖啡乳酪慕斯的做法图解8

步骤8

在慕斯上面摆上适量的芒果，再淋上焦糖，放进冰箱冷冻至焦糖凝固即可拖模食用。

咖啡乳酪慕斯的烹饪技巧

*煮焦糖要小心哦，加入布丁糖水时要注意，焦糖温度很高会飞溅出来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-02

©本菜谱的做法由 SugerDivision_小洁 编写，未经授权不得转载

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