别有风情的“抹茶蛋糕卷”

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amoyuuyuu
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我是抹茶控～来吧！这个配方不用牛奶，蛋糕也非常的柔软，不开裂。完完全全可以去感受抹茶的风味 ！真的是一种享受！我用的是宇治抹茶！好清香好清新的！当然，有好抹茶必须要有个好配方！这个必须要跟大家分享一下，做法跟平时的有些许不同，如果你也喜欢抹茶，可以试试哦！

抹茶蛋糕卷的用料

蛋黄 100g 蛋白 160
抹茶粉 8g 糖 20g（蛋黄）
糖 70g（蛋白） 低筋面粉 42g
黄油 40g 馅料
奶油 250g 砂糖 15g
抹茶粉 5g

抹茶蛋糕卷的做法

别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解1

步骤1

1：100g蛋黄 20g糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显纹路
别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解2

步骤2

2：蛋白用电动打蛋器搅打，整体起泡后一次性加入70g糖，不停搅打，直到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起落到盘中纹理不变，而未凝固在打蛋器上.
别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解3

步骤3

3：蛋白加入蛋黄糊用手动打蛋器二者捞起拌匀，用刮刀将盘边的蛋白糊整理到盘中间继续捞均匀（无规则地捞拌，而且蛋白打完要马上使用）看！泡泡也没有！超细腻的
别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解4

步骤4

4：低粉跟抹茶粉混合，筛入上一步中.用刮刀翻拌，均匀至无干粉，不要过度拌哦.（粉类最好过筛几次，这样更好）
别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解5

步骤5

5：然后把融化的黄油沿着搅拌器慢慢倒下去，搅拌均匀即可。拌吧～～粉最小过筛2次！拌好就把油纸铺在烤盘，把糊倒入.快速刮平，放入预热好烤箱200度上下层，12分钟左右.
别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解6

步骤6

6：出炉后马上放在网架上放凉，撕去油纸，继续放置常温.打发奶油陷去，打至凝固程度就可以！使用内卷法，卷好后，烘培纸包住蛋糕卷冷藏30分钟左右.
别有风情的“抹茶蛋糕卷”的做法图解7

步骤7

7：可以开餐啦.蛋糕体超柔软的！抹茶的清香....真是醉了

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由 amoyuuyuu 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 蛋糕

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