【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头

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我喜欢把包子这种家常的面点打扮成各种式样，就象热愛的时装那样。同事给了一个大萝卜，于是在吃过几顿西式早餐后突然地想念起中式包子。今天就把包子先生打扮成帅气的Prada恶魔吧！

萝卜丝的用料

(肉馅)白萝卜 一大个 (肉馅)金钩海米 1大把
(肉馅)排骨肉 1碗 (肉馅)葱 大半把
(肉馅)胡椒粉 适量 (肉馅)盐 适量
(肉馅)鸡精 适量 面粉 350g做15个
墨鱼汁 一大勺 白猪油 一大勺
奶粉 1大勺 盐 3克
糖 1大勺 泡打粉 1大勺
酵母 8g 温水 适量

萝卜丝的做法

【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解1

步骤1

肉馅制作:子排加八倍水高压锅压成高汤，子排捞出剔去骨头，宰成碎末待用。白萝卜用刨刀刨成丝，用开水焯一下，捞出用冷水清一下，基本挤干水分，再稍切点碎。金钩海米泡发10分钟，沥干。葱切末。四样食材混合，用白胡椒粉、盐、鸡精调味。馅就做好了。

步骤2

制作面皮:在面粉中加糖、盐、奶粉、白猪油、泡打粉，把酵母粉用温水化开，倒入面粉。用手揉成基本成团后移出盆，在操作台上再揉3分钟。分成相等的两份。另一团再加一勺墨鱼汁，耐心地把黑色揉进面团，成为一个黑色均匀的面团。分成两个盆，放入醒面箱。发酵20分钟。
【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解3

步骤3

制作黑白格面皮:发酵完的白面团擀成厚约3毫米的长形面饼，放一边。黑面团也一样。将黑面团切成一道道1厘米宽的长条，在白面皮上间隔刷上水，将黑长条以间隔1.2厘米的距离等距排好。再排竖条。可以用短的接长。用擀面杖轻擀几下，让黑条在白面团上粘牢更服贴，不要隆起。也可把整张面皮翻过来，在白皮上擀几下。
【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解4

步骤4

切割包子皮:用这个模具从大到小的次二号切割包子皮。因此擀的长方形面皮长为直经的4倍，宽为3倍，用模具稍作测量后再擀下面皮。这样能做4*3=12个包子。还有3张面皮是用边角料拼成的。
【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解5

步骤5

包子制作:切割下的面皮再擀大些，将萝卜丝肉馅包入，要多放点，因为蔬菜馅一蒸会瘪下去好多，感觉包不下时用左拇指折褶子边包边按，努力塞进去，最后一捏要重些，必须捏紧。
【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解6

步骤6

包好后褶子上再加一个圆形黑面皮，用排横竖条时切割多余长条的黑面做成。刷点清水盖在包子上。
【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解7

步骤7

多余的边角，可以拼成3张面皮，努力拼接，不浪费。
【蔓德拉的厨房】黑白格的萝卜丝金钩海米包·时装馒头的做法图解8

步骤8

锅内烧开水，铺上硅胶蒸笼垫，蒸8分钟出锅。

萝卜丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-15

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 午餐 晚餐

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