茶香鸡

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红米酥

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此莱咸，香，鲜，色泽金黄油亮，肉质干而不柴，酥而不烂，最难得的是鸡肉还带着浓郁的茶香。也是杭州外婆家的招牌菜之一，我也是从外婆家吃过之后，惺惺念念尝试着学做了一下，外面表皮的颜色和酥脆还是有差距，但口味还不错，优其将最后吃剩下的鸡肉，骨头和白菜煮一下，更是鲜香美味好吃。

茶香鸡的用料

仔鸡 1只	准山药半根
茶叶少许	枸杞 5g
秘制盐水配方	清水 15oo千克
盐 300g	干椒 40g
山奈 5g	茴香 15g
豆寇 10g	香叶 10g
砂仁 5g	龙井茶叶 30g

茶香鸡的做法

步骤1

称备好所有材料。(如果材料不足，少几样也可以)。

步骤2

将秘制盐水配方所有材料烧滚开后，离火冷却。

步骤3

将从市场上退去毛稍处理过的仔鸡去除内脏清洗干净后，剁去鸡头，折断腿，沥干水份。(如果想保留鸡头，焖制时将鸡头塞入鸡肚内，避免鸡冠焖焦)。

步骤4

将仔鸡在秘制盐水中浸泡2到3小时。中途翻动几次，让鸡更入味。

步骤5

将入味后的仔鸡，捞起用厨房纸擦干净，控干水份，腹部剖开，用刀剁断鸡腿，按扁。

步骤6

砂锅内刷一层油，将去皮切片的山药辅垫在锅底，将仔鸡背朝上，肚子向下摆好造型。

步骤7

置于煤炉上加1饭碗半桶装农夫山泉水，小火焖制2小时，焖至鸡身色泽黄油润。

步骤8

放上少许枸杞，将鲜茶叶油炸，撒在鸡身周围，大火收汁，汤汁浓稠沐在鸡身上，加盖上桌。

茶香鸡的烹饪技巧

选大小合适，品种好的仔鸡，净重一斤至两斤的仔鸡最合适。龙井茶泡出的茶汤来腌制鸡肉可以去除腥味，还可以增加鸡肉的鲜嫩度，也能吸收鸡身上的油脂，很解腻。秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐份，才会更入味。炖鸡时注意用小火慢炖，随打开盖煲观其颜色变化，以防焖
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创建时间:2015-01-25

©本菜谱的做法由红米酥编写，未经授权不得转载

红米酥

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