祁阳曲鱼白水曲米鱼

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祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳汉族传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。

曲米鱼的用料

曲米粉 30G 辣椒粉 1勺
姜 2G 盐 50G
大草鱼 700G 蒜 2G

曲米鱼的做法

祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法图解1

步骤1

新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;
祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法图解2

步骤2

杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.
祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法图解3

步骤3

放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好;
祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法图解4

步骤4

再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)
祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法图解5

步骤5

蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了;
祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法图解6

步骤6

可放冰箱或坛子里保存食用,冬天7天内食用最佳(曲米可到淘宝购买-----梦回故湘祁阳土特产店)

曲米鱼的烹饪技巧

蒸的时候不要开盖啊,开盖会有腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-28

©本菜谱的做法由 格莱美8 编写，未经授权不得转载

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