大蒜青笋烧鳝鱼

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飞鸿过隙
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四川地区的一道乡土菜，土鳝鱼鲜辣味十足，最好吃是青笋，烧入了鳝鱼的鲜，又保留独有的青香。

大蒜青笋烧鳝鱼的用料

鳝鱼 500g 莴笋 300g
大蒜 100g 泡辣椒 100g
泡姜 50g 老姜 20g
料酒 50ml

大蒜青笋烧鳝鱼的做法

大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解1

步骤1

一斤鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解2

步骤2

郫县豆瓣切碎备用。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解3

步骤3

泡辣椒泡姜切末备用。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解4

步骤4

青笋切滚刀块备用。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解5

步骤5

大蒜剥皮备用。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解6

步骤6

热锅加菜籽油烧热下鳝鱼，收干水分，下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解7

步骤7

大火烧开。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解8

步骤8

加青笋、盐，中火慢煮。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解9

步骤9

加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法图解10

步骤10

鲜辣美味的地道川味美食。

大蒜青笋烧鳝鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-31

©本菜谱的做法由 飞鸿过隙 编写，未经授权不得转载

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