酱牛肉

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酱货是春节期间的必备食品，家家都会准备酱货，或采购，或自做，有老卤的用老卤，没老卤的自制老卤做酱货，我属于后一种，自制老卤做酱货。

酱牛肉的用料

牛腱子肉 1500克 甜面酱 200克
盐 适量 葱段 2段
姜 3片 桂皮 2小块
八角 2个 花椒 一大勺
茴香籽 一大勺 丁香 一大勺
香叶 4片 肉蔻 2个
砂仁 2个 白芷 4片

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；
酱牛肉的做法图解2

步骤2

所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
酱牛肉的做法图解3

步骤3

冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
酱牛肉的做法图解4

步骤4

开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
酱牛肉的做法图解5

步骤5

浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
酱牛肉的做法图解6

步骤6

放入所有的香料；
酱牛肉的做法图解7

步骤7

放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
酱牛肉的做法图解8

步骤8

炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
酱牛肉的做法图解9

步骤9

牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
酱牛肉的做法图解10

步骤10

第二天取出切片即可

酱牛肉的烹饪技巧

牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-15

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 酱 咸 晚餐 无水印

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