福包蛋糕--利仁电饼铛试用报告

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孟尤尤

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今天这款蛋糕依然是

翻糖蛋糕的用料

南瓜泥1（可丽饼） 50克	牛奶（可丽饼） 100克
全蛋（可丽饼） 2个	细砂糖（可丽饼） 15克
中筋粉（可丽饼） 45克	鸡蛋（海绵蛋糕） 3个
细砂糖（海绵蛋糕） 85克	低筋粉（海绵蛋糕） 100克
南瓜泥2（海绵蛋糕） 50克	玉米油（海绵蛋糕） 25克
南瓜泥3（南瓜慕斯酱） 100克	牛奶（南瓜慕斯酱） 150克
吉利丁片（南瓜慕斯酱） 7克	淡奶油（南瓜慕斯酱） 200克
细砂糖（南瓜慕斯酱） 30克	翻糖膏适量
色素适量	蜜渍南瓜 6块

翻糖蛋糕的做法

步骤1

可丽饼制作：（需要5片） 1.南瓜泥混合牛奶搅拌均匀 2.将面粉和砂糖混合把南瓜牛奶分次加入搅拌成滑顺的面糊 3.全蛋打散后分次加入面糊中 4.将面液过筛 5.此时的面糊非常滑顺，没有结块或粉粒打开饼铛预热 6.盛一小勺面糊倒在饼铛上轻轻蕴开 7.待表面面糊稍微凝固面饼基本已经达到八分熟的时候翻面再煎一下 8.将煎好的面饼放凉备用

步骤2

南瓜海绵蛋糕制作： 1. 鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白，打蛋器划过蛋糊能留下痕迹，此时可看到里还有大气泡 . 转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失 2. 筛入低筋面粉翻拌均匀 3. 用玉米油将南瓜泥1稀释拌入面糊中轻轻翻拌至均匀倒入模具中烤箱预热180度烤17分钟 4.蛋糕片烤好后出炉降温备用 5.用慕斯圈扣出形状

步骤3

南瓜慕斯酱制作： 1.南瓜泥3加牛奶混合后煮沸 2.加入冷水泡软的吉利丁片搅拌至融化放置一边等待降温 3.奶油打到七八分发（因为液体量比较大，所以奶油打硬一点儿也没关系） 4.把晾至室温的南瓜牛奶液倒入打发的奶油中翻拌均匀

步骤4

组合： 1.用锡纸把慕斯圈底部包好，将蛋糕片铺在下面，倒入一部分慕斯酱放入几块糖渍南瓜再把剩余的慕斯酱倒入放入冰箱冷藏2小时 2.把四张可丽饼交叠铺开将冻好的慕斯放在中间用电吹风吹一下模具四周，轻轻脱模 3.用可丽饼将蛋糕包裹起来，尽量保持比较自然的状态，再顶部中央再覆盖上一张，做出一些褶皱的效果 4.可以用剩余的蛋糕片做出装饰，我用翻糖按出几个花型装饰在上面