可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）

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①想到尝试做这个是因为它是我最喜欢买的面包，家里附近的面包店都木有，只有远一点的大市场里的某一家店才有！经常去所以自个儿研究了配方第一次尝试哈！②买的时候是蜜豆馅的，感觉好像更棒一点！今天临时打算挑战所以木有事先泡红豆，在冰箱照到红枣就来个红枣馅的！③吐司用的是中筋面粉手揉到完全阶段，大家可查看我的中筋面粉手揉教程来哈！有高筋面粉就最好啦，我们家附近小市场都是中筋面粉④因为我木有450g的吐司模，这个分量的话大概是它的一半，大家做450g模具的话，所有材料分量乘以2就好啦

红枣吐司的用料

吐司发酵面团 馅料
红枣 9粒（25g） 牛奶 25g（与红枣分量1:1）
糖（可要可不要） 喜欢甜就加自己试味 可可蛋糕部分
鸡蛋 2个（常温） 牛奶/水 15ml
可可粉 10g 糖 15g+20g
植物油 15ml 塔塔粉或白醋 2g或2-3滴
面粉 20g

红枣吐司的做法

＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解1

步骤1

揉捏到完全阶段的面团发酵完成 大家要看揉面团过程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈！（高筋面粉当然更好…过程都是一样的哈）
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解2

步骤2

直接滚长切三分滚软静置15分钟
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解3

步骤3

红枣去壳洗净放碗里
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解4

步骤4

加入等量牛奶
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜搓几个洞洞 叮90秒
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解6

步骤6

目的就是为了让红枣吸收牛奶变湿润（喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂） 除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜，或者压力锅煮烂弄枣泥馅
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解7

步骤7

面团静置完成后，擀长擀扁，两边往里对折
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解8

步骤8

用手压扁排气
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解9

步骤9

擀成和你们吐司模的宽度后 擀长……
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解10

步骤10

放上馅料！老实说放红枣好奇葩！有时间各位还是放蜜豆吧！我去买的就是放蜜豆的很好吃
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解11

步骤11

卷起 收口向下
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解12

步骤12

三个小卷间隔着放在模具里进行二次发酵 因为我的模具不是不沾的所以在刚刚特别准备了大概1g的黄油 将表面涂了一层待会好脱模……
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解13

步骤13

干燥锅子盖盖子打火煮十几秒 熄火 把吐司盖好保鲜膜放进去发酵
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解14

步骤14

一个半小时以后就这样啦！这种方法可能比较慢（冬天），但是比较好掌握和把控！我大约没半个小时加热锅子十秒去保持温度… 这个样子大概是1.5倍大吧！再次加热十秒发酵…
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解15

步骤15

开始做可可蛋糕的部分啦！这个真的麻烦 要洗好多碗
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解16

步骤16

蛋白蛋黄分开装
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解17

步骤17

先弄蛋黄糊。加15g白砂糖搅拌均匀
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解18

步骤18

15ml牛奶15ml植物油倒进去搅匀
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解19

步骤19

筛入面粉可可混合粉（共30g）
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解20

步骤20

搅拌成如图状！手动打蛋器提起能缓缓滴落…搞定放旁边去
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解21

步骤21

蛋白加2g塔塔粉（占蛋白重量的3%）
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解22

步骤22

打蛋器一档开始打
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解23

步骤23

鱼眼状第一次加糖（20g三分之一）
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解24

步骤24

三档中速打发，至两倍大粘稠状！提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上 再加三分之一糖
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解25

步骤25

打到这样就是八分发啦！一般是做芝士蛋糕的打发程度，叫做湿性打发
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解26

步骤26

再第三次加糖，打到提起 打蛋器蛋白起坚挺状 前面微微下垂！盘里的提起的蛋白能竖起（这个就是九分发，也叫做中性打发。适合做中空模具的戚风蛋糕 蛋糕卷和巧克力蛋糕等） 也就是我们这款的打发程度啦
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解27

步骤27

图片是之前打发过度的蛋白（在这里提示一下，大概每几十秒就要查看一下程度！不然一不小心就打发过度，打发过度的蛋白的表现是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面）
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解28

步骤28

回归主题:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解29

步骤29

我是用上下左右的十字搅拌法！ 以前新手的时候总是听人说要小心翼翼不然很容易消泡，那时候容易有误区，要慢慢的…其实是保证动作轻柔快速搅拌才对！越是小心翼翼越是容易消泡的感觉
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解30

步骤30

搅拌均匀就倒进蛋白霜的兜里 继续十字轻柔快速搅拌
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解31

步骤31

这样程度差不多 烤箱180预热
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解32

步骤32

吐司拿出来！嗯 又发大了一些！1.5倍大就好啦
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解33

步骤33

将巧克力糊倒进去 疯狂震一震！消除缝隙哈
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解34

步骤34

180度 上下火40分钟 放在中下层哈！
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解35

步骤35

*好啦！超香有木有?似乎模具小了一点点，边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈 冷了给大家补充切开的面哈
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解36

步骤36

脱模切开来啦！哇哈哈 热热的时候红枣味很香 闻起来不算奇葩
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解37

步骤37

特意用手压了一下 蛋糕面包都能会弹…初步鉴定可可蛋糕的部分和我买的相似程度达标
＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法图解38

步骤38

快快快！一起来做… 假日的时候就该把时间花一花 耍一耍。好玩又充实☺

红枣吐司的烹饪技巧

吃后的感觉:当然木有高筋面粉那总超级拉丝的程度！但是甜度味道都适中还不错！蛋糕的部分像极了，吐司的部分的话个人还是比较喜欢蜜豆的，红枣味道很浓烈，喜欢的可以考虑哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-08

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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