老式面包--完美配方版

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蜜丝刘
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家里人都喜欢吃老式面包，之前用过别的配方，感觉揉主面团的时候很黏手，于是经过几次改良，便有了本配方，个人感觉面团很好揉，不用太长时间就能光滑，赶上家里没有黄油，我就用了平时做菜的植物油，任何一种都可以。

老式面包的用料

高筋面粉（酵头） 150g 糖（酵头） 20g
酵母（酵头） 4g 水（酵头） 120g
高筋面粉（主面） 180g 鸡蛋（主面） 1个
糖（主面） 40g 盐（主面） 3g
色拉油（后油法） 20g

老式面包的做法

老式面包--完美配方版的做法图解1

步骤1

把“酵头”中的面粉和糖简单的拌在一起
老式面包--完美配方版的做法图解2

步骤2

水要温的，用一小部分水将酵母调匀，倒在面粉里揉成小疙瘩，再将剩下的水倒进去，用筷子拌匀，这个酵头就算初步制作成功了~
老式面包--完美配方版的做法图解3

步骤3

盖上盖子或者保鲜膜，调到发酵档60分钟，发酵到面团呈蜂窝状，就可以了。发酵档不用调温度，调调时间就可以
老式面包--完美配方版的做法图解4

步骤4

发酵好的面团里加入“主面”的所有配料，不分先后，然后就揉揉揉揉揉揉揉……揉的差不多的时候把称好的植物油分次揉到面团里，揉出筋膜，也可以摔出筋膜
老式面包--完美配方版的做法图解5

步骤5

揉的面团光滑了，就开始造型，你喜欢怎么造型就怎么弄，我喜欢吃土司，就擀一擀，卷一卷，放到土司盒里进行第二次发酵，调到发酵档100分钟，发酵到八九分就行了。（封面的图片是把揉好的面团分成三份，一份加可可粉，一份加抹茶粉，一份什么都不加，叠在一起卷起来放在土司盒里烤的）
老式面包--完美配方版的做法图解6

步骤6

38L的烤箱185℃烤30分钟，之前25L的烤箱150℃烤20分钟，都是美的家的。出锅就被家人灭掉了，都没来得及拍照。在烤网上晾凉了用袋子包好放入冰箱，吃的时候切片就成~~~如果用盒子烤的话，一定要凉透了再脱模，热的时候会粉身碎骨
老式面包--完美配方版的做法图解7

步骤7

尝试新的造型，上图左边的就是刚刚试了全牛奶无水的方法，发现不太行，牛奶会影响发酵，面团发的不高大上，就把配方里的牛奶删除了。圆形用的六寸活底模，有点挤，下次用八寸的。

老式面包的烹饪技巧

高筋面粉可以用饺子粉代替，我一直用饺子粉做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-30

©本菜谱的做法由 蜜丝刘 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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