温莎面包（王传仁配方）

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配方来自简爱烘焙的分享，第一眼看到这个方子并不是很喜欢，造型太过朴实，但是做过之后，真的很惊艳，简单的配方，简单的造型，不简单的口感！最最重要的是不需要两次发酵！大大节省了时间，吃起来却是如此柔软！

温莎面包（王传仁配方）的用料

高筋面粉 225g 低筋面粉 25g
细砂糖 25g 盐 2g（原方4g）
奶粉 7.5g 酵母 2.5g
蛋黄 20g 水 142.5-150g
黄油 20g 刷面黄油 少许

温莎面包（王传仁配方）的做法

温莎面包（王传仁配方）的做法图解1

步骤1

除黄油外其他材料按先液体后粉类，最后酵母的顺序放入面包机或厨师机。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解2

步骤2

揉至光滑厚膜状态加入黄油。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解3

步骤3

揉至较透明薄膜，破洞周围光滑无锯齿。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解4

步骤4

面团拿出松弛10分钟。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解5

步骤5

原方分成 60g 一个的小面团，我分了 50g 一个，滚圆，松弛 10 分钟。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解6

步骤6

擀卷，做排包造型放入烤盘。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解7

步骤7

擀卷，做排包造型放入烤盘。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解8

步骤8

刷一层溶化的黄油，放入烤箱 32 度发酵 40-60 分钟，发酵至 3-3.5 倍大。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解9

步骤9

发酵好筛一层糖粉，烤箱上火 190 度，下火 180 度烤 15 分钟，中途调转一次烤盘，上色均匀后盖锡纸。（原方上火 230 度，下火 200 度，12-14 分钟，9 分钟时调转烤盘关上火）。
温莎面包（王传仁配方）的做法图解10

步骤10

出炉后轻震烤盘，面包放烤网上冷却。

温莎面包（王传仁配方）的烹饪技巧

1. 预留 10g 水，根据面粉吸水情况添加。 2. 揉出的膜不过分追求薄，也要有韧性，过薄而无韧性就是揉过头了，影响面包长大。 3. 发酵温度尽量控制在 32 度左右，不要过高，烤箱内湿度不够可放杯温水，不要放开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

©本菜谱的做法由 果果美食屋 编写，未经授权不得转载

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