椒麻鱼-主妇必备硬菜

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半夜，饿了，习惯性看豆果充饥！突然，想吃鱼！想吃鱼！想吃鱼！想吃鱼！第二天拉着老公去菜市场（菜市场鱼比超市便宜嘛，黑鱼一斤10块钱）。老公说，你这身材不是吃鱼吃胖的吧，我说不是，是五花肉！老公说，以后就只吃鱼行不，我说估计不行了，五花肉我现在已经自产了，晚矣！

椒麻鱼的用料

黑鱼 一条（建议买2.5斤以上大鱼） 葱姜蒜 各些许
泡椒（野山椒） 根据个人吃辣口味适量 土豆 一个
花椒 一大把 干辣椒 一撮
淀粉 些许 辣椒酱 一大勺
豆瓣酱 一大勺 藤椒油 一勺（可有可无）
料酒 适量 盐 适量
鸡精 适量 白芝麻 一勺
锅底蔬菜 可根据个人爱好添加焯水熟的

椒麻鱼的做法

椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解1

步骤1

先把鱼头鱼尾起锅热水，加葱姜蒜熬鱼汤，时间自定，鱼头熬烂就好。
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解2

步骤2

材料全家福（咦，照片不能缩小啊，还有葱，藤椒鱼去哪里了？！）
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解3

步骤3

我喜欢的蔬菜
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解4

步骤4

各种末，各种段、依个人口味取量多少（红色的不是泰椒哦，也是一种泡椒，我之前在豆果活动买的）
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解5

步骤5

这个是之前买的，可以提味不少
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解6

步骤6

提前片好的鱼片，冷藏
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解7

步骤7

剔出的鱼骨单独放，因为和鱼片煮的时间不一样
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解8

步骤8

锅中倒适量色拉油，爆香葱姜蒜
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解9

步骤9

加入鱼汤，煮沸，先加入泡椒（野山椒），连汁带辣椒哦，然后根据自己口味加入适量盐进行调味
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解10

步骤10

加入蔬菜，焯熟后捞出，放入另一口平底锅内（因为鱼吃完可以加鱼汤涮菜吃，我用了火锅锅）
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解11

步骤11

铺入锅底
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解12

步骤12

再将鱼汤煮沸，加些许鸡精、盐调味，尝尝，如果味道不够爽，再加入适量泡椒和泡椒水。这个因为大家口味不同自己掌握
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解13

步骤13

准备开锅的时候先吧鱼从冰箱拿出来，倒料酒腌制去腥五分钟，然后加入适量淀粉，抓匀待入锅
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解14

步骤14

鱼汤煮沸以后，先将鱼骨倒入，煮三分钟后倒入鱼片儿，用捞勺滑散，两分钟后捞出，放入之前铺菜的锅中
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解15

步骤15

给炒锅里添加鱼汤，鱼汤的量一定是刚沫过鱼肉。煮沸后倒入鱼肉锅中
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解16

步骤16

再鱼头上放上葱姜蒜、白芝麻
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解17

步骤17

炒锅加油（有一定要多），七成热加入辣椒段、花椒粒爆出香味，掌握火候，不要让花椒焦了
椒麻鱼-主妇必备硬菜的做法图解18

步骤18

浇入鱼锅，加入一勺藤椒油！！！大～功～告～成！！

椒麻鱼的烹饪技巧

1、片鱼豆果有好多视频，我就省掉这一步。2、鱼头鱼尾单独熬汤，这样不用清水用鱼汤更美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 嘴嘴吧唧吧唧 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 午餐 晚餐 朋友聚餐

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