勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕

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Flora刘祎
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能吃出幸福味道的栗子巧克力蛋糕~有一种有名的甜点叫“蒙布朗”，是一位甜点师再看过勃朗峰只有来的灵感，今天的这款栗子巧克力蛋糕融入了巧克力戚风的绵软、栗子馅的香浓以及栗子奶油的香滑，所以就给它起名叫“勃朗峰的回忆”吧！

可可栗子蛋糕的用料

蛋黄（蛋糕片） 4个 蛋白（蛋糕片） 4个
细砂糖（蛋糕片） 20（蛋黄糊）+60克（蛋白糊） 色拉油（蛋糕片） 50克
牛奶（蛋糕片） 45克 可可粉（蛋糕片） 15克
低筋面粉（蛋糕片） 65克 淡奶油（栗子奶油） 200g
栗子馅（栗子奶油） 50克 炼乳（栗子奶油） 15克
栗子馅（外层装饰栗子泥） 150g 黄油（外层装饰栗子泥） 60克
去皮生栗子（栗子馅） 500克 水（栗子馅） 适量
红糖（栗子馅） 两大勺 炼乳（栗子馅） 60-80克
油（栗子馅） 50克

可可栗子蛋糕的做法

勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解1

步骤1

首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解2

步骤2

蛋黄加入细砂糖打散。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解3

步骤3

加入色拉油搅拌均匀。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解4

步骤4

可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解6

步骤6

用刮刀翻板成均匀的面糊。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解7

步骤7

蛋白粉三次加入细砂糖，打到近乎硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解8

步骤8

分三次将蛋白与蛋黄糊混合，每次用刮刀切拌均匀再加下一次。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解9

步骤9

倒入三能28*28金色不沾烤盘中，震模两次，震出大气泡。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解10

步骤10

烤箱预热175度，烤20-25分钟，出炉震出热气，放凉后脱模。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解11

步骤11

然后是做栗子馅~！500克栗子放入锅中，放入没过栗子的水，加入两大勺红糖和几滴香草精，盖上锅盖煮60-80分钟，至栗子软烂，期间水不够及时添加。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解12

步骤12

煮好的栗子已经软烂，用粉筛进行过筛，也可以用破壁机，会比徒手过筛的细腻哦！煮栗子的水不要倒掉，后面有用。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解13

步骤13

锅中放油，烧热后放入过筛好的栗子蓉。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解14

步骤14

因为过筛后的栗子蓉比较干，所以炒制的时候，分次加入煮栗子的水，加入根据自己口味加入香草精，加入炼乳。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解15

步骤15

炒成团后，放凉备用，上面最好铺上保鲜膜。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解16

步骤16

【接下来做栗子奶油】200克淡奶油加15克炼乳打至6分发，即略微有纹路的时候，加入栗子泥，继续打至奶油硬挺就做好啦！
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解17

步骤17

用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解18

步骤18

取一片蛋糕放入容器中。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解19

步骤19

均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解20

步骤20

这样总共摞三层蛋糕，两层奶油~
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解21

步骤21

然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油，顶部涂成突起的山丘状，如图。
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解22

步骤22

【栗子蓉表面装饰】将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀顺滑即可！
勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解23

步骤23

将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中，由上至下基础表面装饰，然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可！

可可栗子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-27

©本菜谱的做法由 Flora刘祎 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 可可味 苦 西点

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