戚风蛋糕（6寸）

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散步的鱼LU
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喜欢戚风那种软绵绵不是很湿入口很回味的感觉。这个方子不是很甜，我不喜欢太腻。综合了很多方子，这个做出了还是很好的。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 柠檬汁 3滴
色拉油 25g 牛奶 30g
淡奶油 5g 糖 15G（蛋黄）
泡打粉 3g 香草粉 2g
低筋面粉 55g 糖 39g（蛋白）

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

蛋白中加几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入糖，手工打匀。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。（没有淡奶油可以放等量牛奶）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

手工搅拌到没有油浮在上面，很有光泽。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

蛋黄糊画Z字搅拌，不要像平时搅面一样搅，否则面粉会去筋就不好了。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

开始打发蛋白，第一次有大泡放一次糖。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

第二次都是小泡放糖。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

第三次有蛋白糊感觉了放。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

一定要打到蛋白可以直立不弯为止。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

把蛋白糊分三次搅拌进蛋黄糊中。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤12

烤箱150度预热3分钟。150度烤25分钟即可。
戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤13

有些开裂，但是基本还行。牛奶量可以减少或者低粉量加多。

戚风蛋糕的烹饪技巧

油，只要是没有味道的就可以。黄油也行，但是做出来不够松软不知道是不是黄油关系。糖分三次放入蛋白打发，里面有详细放入糖时间和打到什么程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-06

©本菜谱的做法由 散步的鱼LU 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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