花雕鸡

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花雕鸡的用料

母鸡 1000克 肥猪肉 30克
蜂蜜 30克 花雕酒 100克
味精 5克 姜 35克
小葱 35克 蚝油 少许

花雕鸡的做法

步骤1

将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；

步骤2

先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；

步骤3

猪肥肉切成薄片；

步骤4

将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；

步骤5

炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；

步骤6

煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；

步骤7

续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；

步骤8

待温度稍降再端回炉上；

步骤9

如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；

步骤10

如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

花雕鸡的烹饪技巧

花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-10

©本菜谱的做法由 小猪123快跑 编写，未经授权不得转载

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