冷熱両方チーズケーキ　冷热双享乳酪蛋糕

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凉皮皮姑娘

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戚风蛋糕配乳酪做法，多面，是蛋糕口感而非舒芙蕾乳酪，热吃是棉花蛋糕口感，冷藏后是芝士蛋糕口感~后

乳酪蛋糕的用料

低筋面粉 80g	奶油奶酪 200g
鸡蛋(大个) 4只	柠檬汁滴4下(8滴)
牛奶 80g	黄油 40g
糖粉 80g	油纸 1张垫蛋糕模底
锡纸 1张裹蛋糕模底防止进水	塔塔粉 1g
6寸阳极活底蛋糕模 1个

乳酪蛋糕的做法

步骤1

冰袋提前1天冻，材料量量好，蛋糕模底包烤纸，锡纸撕撕好,奶油奶酪叉子切小块，做壶热水。OK!Let's Party~^^ 先隔热水融化黄油(塑料杯神器)，再隔热水融化奶油奶酪，加入牛奶后用电动打蛋器打到无颗粒丝滑。图是没打完呐，领会精神领会精神~

步骤2

加入融化了的黄油油~

步骤3

传说中的分蛋打发：准备个无水无油得盆放蛋清，蛋黄入奶酪盆，入一个蛋黄便搅匀一次~颜色开始黄嫩嫩了~

步骤4

4蛋黄颜色~

步骤5

低筋面粉过筛2次筛入奶酪糊，建议弄个杯式单手过筛器，保鲜袋中号乃面粉称量与过筛神器，还不占地儿~

步骤6

拌蛋黄糊得时候，蛋清盆放冰箱冷藏，准备打发，很多人垫冰毛巾，冰块水盆，来个冰袋搞定一切。入塔塔粉，柠檬汁。先别入糖分。

步骤7

蛋清盆坐冰袋或冰水中，电动打蛋器中速2~3逆时针化圈，打至鱼眼泡中(请百度图片)，不停止打蛋入1/3糖粉，继续打至细泡泡，糖粉全入，适时调中高档4，有纹理了，停下检查，打到湿性发泡，入图有小弯勾。

步骤8

蛋清糊取出1/3入奶酪糊，翻拌(网上有翻拌视频)均匀，然后将奶酪糊入蛋清，拌匀

步骤9

打蛋清时烤箱开始预热200度15分，烤盘加足水+烤架

步骤10

最后版糊糊，模具四周内壁涂点黄油，倒入模具，慢慢细糊量倒(可以过程中碎掉些泡沫)，入模后模在桌上震几下震出泡

步骤11

水浴：这个方子多了一个纸杯得量，150度110分钟，低温长时间烘

步骤12

できあがり~ ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ完成~ 反正要冷藏，轻微开裂也么关系哒

步骤13

可可粉是不错得搭配~摆盘喵~

乳酪蛋糕的烹饪技巧

自己mark~乳酪蛋糕得搭配还在研究中~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由凉皮皮姑娘编写，未经授权不得转载

凉皮皮姑娘

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