广式月饼（五仁、黑芝麻）

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广式月饼的用料

月饼粉（或低粉） 200g 转化糖浆 120g
枧水 3g 植物油 45g
五仁馅料 瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葡萄干 混合后共250克
糯米粉、面粉 100g 蜂蜜 150g（依个人口味）
油 100g 黒芝麻馅料
黑芝麻 125g 油 100g
糖或蜂蜜 150g（依个人口味） 芸豆 150g

广式月饼的做法

广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解1

步骤1

月饼皮：1、将转化糖浆、枧水倒入容器中，充分搅拌均匀
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解2

步骤2

2、分次加入植物油，搅拌至乳化状态
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解3

步骤3

3、月饼粉过筛，逐渐加入糖浆中，用刮铲拌匀，再用手揉成团，醒1小时，待用
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解4

步骤4

五仁馅料：1、所有干货焙干
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解5

步骤5

2、面粉加糯米粉炒熟
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解6

步骤6

3、炒好的面和焙干的干货混合，油分次加入炒至食材全部吸收了油份，加蜂蜜再炒至吸收，锅底没有气泡，感觉干干的即可。（试着取一些可握成团）
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解7

步骤7

黑芝麻馅料：1、芸豆提前一天泡
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解8

步骤8

2、泡好剥掉豆皮，加水，水量以超过豆子两厘米为宜，大火转小火煮一小时，放入料理机打成泥状（芸豆用处很大，可以许多馅料搭配）
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解9

步骤9

3、黑芝麻打碎成粉，与芸豆泥混合放入锅中用中火翻炒，油分次加入，每次加油后炒至食材吸收掉油，最后加蜂蜜或糖，仍然炒至食材吸收，锅底发干即可。
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解10

步骤10

打月饼：50g模具 1、饼皮：20g，馅料：30g，揉成团。 2、饼皮可用擀面杖擀成皮，包住馅料，收囗揉成圆球状
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解11

步骤11

3、压制成喜欢的花样，表面喷少许水
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解12

步骤12

4、烤箱预热170度，放入月饼，四分钟后取出刷蛋黄液，再继续烤十分钟
广式月饼（五仁、黑芝麻）的做法图解13

步骤13

刚烤好的月饼略软，晾凉就好，但若要口感、味道俱佳，还是需要放置一两天，等月饼回油了才香。所以嘴馋的朋友先忍忍吧！

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-21

©本菜谱的做法由 浅笑no1 编写，未经授权不得转载
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