蛋黄酥——千层酥皮

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这个酥皮跟苏式月饼的酥皮差不多，甜度适中，皮薄酥软，层次分明，最适合搭配豆沙蛋黄或者肉松陷。

蛋黄酥的用料

油皮用料:	中筋面粉 150g
猪油/黄油 50g	糖 10g
水 60g	油酥用料:
低筋面粉 120g	猪油/黄油 60g
馅料:	红豆沙
蛋黄	装饰:
蛋黄液（取蛋黄搅开）	黑芝麻

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮用料混合拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

步骤2

制作油酥。猪油或黄油室温软化，和120g低筋面粉混合拌匀，盖上保鲜膜醒半小时

步骤3

醒好的油皮和油酥各分成16份，将每一个油皮擀成小圆片，像包包子一样包入油酥面团，收紧，收口朝下，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤4

松弛好的面团按扁，擀成长条，从一端卷起，再盖保鲜膜静置20分钟

步骤5

面卷竖放，先将收口朝上压扁，再擀开成长条，要擀的尽量长些，起酥效果会更好。再次从一端卷起来，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤6

准备馅料，在咸蛋黄表面喷洒高度白酒，或者在白酒中过一下，放入预热好的烤箱200度烤5分钟。取豆沙包入蛋黄，每个陷团重25g左右。如果是用半颗蛋黄，将蛋黄切面向下放置比较美观。

步骤7

开始包馅料。将面卷两端向中间捏紧，压扁，擀成边缘薄的圆片，放入馅料包起。收口朝下滚圆放置在烤盘上。

步骤8

在表面刷两层蛋黄液，撒一些黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤半小时。

步骤9

出炉~

步骤10

酥皮层层叠叠

蛋黄酥的烹饪技巧

最好是用猪油，起酥效果最好，其次是动物黄油，用黄油会多了些奶香味。油无需融化，尤其是黄油，室温软化即可，千万不能加热成液体，否则油酥面团不易成型，且粘手。面团静置的时候最好压一层湿布，这样可以避免面团长时间放置变干，不好收口。最后包好的面团滚圆，尽快刷好蛋黄液撒好黑芝麻放入烤箱，放置时间太长容易瘫软，形状就不圆了。做好的蛋黄酥放久了就没那么酥了，吃的时候可以放入烤箱200°烤5分钟（无需预热），酥皮就又出来了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

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分类：烘焙香下午茶朋友聚餐烤

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