广东菜----芋头扣肉

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周末，我花了2个小时做了香芋扣肉，它肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。花了几个小时做的香芋扣肉就是为了我家的小不点爱吃，送给住校在外小小的她一个惊喜。

芋头扣肉的用料

五花肉 500克	芋头 500克
香葱 3根	香菜 2棵
香叶 3片	桂皮 1根
八角 4颗	冰糖 15克
白糖 5克	玉米油 1500克
青菜适量	料酒 10克
老抽 10克	生抽 25克
淡二汤 200克	清水 1000ml
蒜蓉 2克	南乳 15克
蚝油 10克	碘精盐 2.5克
湿淀粉 10克

芋头扣肉的做法

步骤1

将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀，为了炸扣肉时更容易上色好看。将蒜蓉、香菜头和香葱头3根炸过的、（香叶3片桂皮1根八角2颗）、南乳、碘精盐、料酒、老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至（表面结成硬壳）熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。

步骤2

五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟，这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞，肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。