一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼

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这个方子非常白搭，适合做很多中式酥皮的点心，例如蛋黄酥，开口酥（莲花酥），甚至老婆饼也可以用这个方子做哦，可谓是一方三用！ 此配方份量为6个中式酥皮点心。 烘焙：175℃ 中层 上下火 20分钟 方子我用蛋黄酥来示范，其他酥的做法都一样， 只是造型和馅料不同。

蛋黄酥的用料

中筋粉（水油皮） 100g 植物油（水油皮） 25g
温水（水油皮） 50g 细砂糖（水油皮） 20g
中筋粉（油皮） 60g 植物油（油皮） 25g
莲蓉和蛋黄（馅料） 适量 白芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将（水油皮）的材料混合成团，揉光滑点，醒面15分钟。

步骤2

将（油皮）的材料混合成团，醒面15分钟。

步骤3

醒面完成，将两种面团分别分成6份。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解4

步骤4

取一份水油皮，包住一份油皮，收好口。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解5

步骤5

然后用擀面杖擀成扁长条状，越长层次会越多。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解6

步骤6

然后将扁长条状的面皮卷起。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解7

步骤7

然后再擀成扁长条状。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解8

步骤8

再重复将面皮卷起。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解9

步骤9

然后立起来，按扁一下。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成圆形。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解11

步骤11

包进已经裹好莲蓉的咸蛋黄。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解12

步骤12

小心收好口。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解13

步骤13

收口朝下放好，保鲜膜盖上。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解14

步骤14

蛋黄酥需要做的圆圆的样子，如果再上面切十字就是开口酥。老婆饼做法也是类似，只是只加入莲蓉馅，然后按扁，在上面划三刀即是老婆饼。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解15

步骤15

准备点白芝麻和蛋液。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解16

步骤16

涂上适量的薄薄一层蛋液在表面，老婆饼和蛋黄酥可以撒适量白芝麻装饰。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解17

步骤17

烤箱预热好后放在中层，175℃ 上下火 烤20分钟。
一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法图解18

步骤18

烤好后取出放到不烫了即可食用，新鲜出炉皮很酥，温温的很好吃！

蛋黄酥的烹饪技巧

每个步骤都很详细，请认真阅读，不懂可以留言给我哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-21

©本菜谱的做法由 Soft-妮 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香酥味 西点 烤箱 一家三口

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