羊肉小炒泡馍

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西安特色小吃羊肉小炒泡馍，冬天吃更适合，酸辣可口，没有羊肉泡馍那么油腻，吃起来更爽口。

羊肉小炒泡馍的用料

羊肉 1斤 面粉 350g
大葱 1根 姜 一大块
龙口粉丝 一小把 青菜 少许
香菜 少许 蒜苗 少许
油泼辣子 适量 醋 适量
糖 适量 盐 适量
鸡精 适量 生抽 一小勺
花椒 10颗 小茴香 25颗
草果 1小个 碱 2g
水 适量

羊肉小炒泡馍的做法

羊肉小炒泡馍的做法图解1

步骤1

先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。羊肉先炒水，洗净后放入锅里，加热水
羊肉小炒泡馍的做法图解2

步骤2

放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。
羊肉小炒泡馍的做法图解3

步骤3

汤熬着，我们准备做第二个主角，馍！将面粉加水和酵母，和成面团发酵。为了提高发酵速度，我在下面放上温水。
羊肉小炒泡馍的做法图解4

步骤4

接下来，汤熬着，面醒发着，准备配料。青菜洗净切小块，蒜苗切小块，香菜切小段，还有油泼辣子和粉丝。(粉丝不用泡)
羊肉小炒泡馍的做法图解5

步骤5

大概醒发40分钟就好了，这个馍是半发面饼，不需要发很长时间的。看，面团的“蜂窝”很小哦。
羊肉小炒泡馍的做法图解6

步骤6

把面团放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。
羊肉小炒泡馍的做法图解7

步骤7

把面饼放电饼铛加热。
羊肉小炒泡馍的做法图解8

步骤8

大概10分钟左右就好了。饼的颜色如上图，就差不多好了。
羊肉小炒泡馍的做法图解9

步骤9

切馍咯，当然如果你有空，也可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条。。
羊肉小炒泡馍的做法图解10

步骤10

再切丁。。
羊肉小炒泡馍的做法图解11

步骤11

这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁(请原谅我煮的太烂的羊肉了，品相不好，但味道不错哦)
羊肉小炒泡馍的做法图解12

步骤12

最后一步就是炒馍咯，锅放油烧热，放入姜末爆香，然后放油泼辣子炒香，再放入羊肉块，炒香后放入羊肉汤和馍，粉丝，醋，生抽和糖(汤要将馍盖住)，馍煮透后，依次放入鸡精，青菜，蒜苗。
羊肉小炒泡馍的做法图解13

步骤13

出锅！撒上香菜！这就是美味的西安特色小吃…羊肉小炒泡馍。。。配上糖蒜更美味！

羊肉小炒泡馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-23

©本菜谱的做法由 deci溪女女 编写，未经授权不得转载

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