刀客回锅豆腐

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刀客欧阳
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这道回锅豆腐是我自创的一道菜品，因为西北的豆腐有一点苦，所以经过这般处理后，便不会有那种苦味，再配上西北独特浓郁的韭黄，豆腐吸收了牛肉和韭黄的味道，外酥里嫩，吃起来别有风味。

回锅豆腐的用料

豆腐 牛肉
青椒 小米椒
葱 姜
郫县豆瓣 猪油
淀粉 料酒
盐 花椒粉
生抽 韭黄

回锅豆腐的做法

刀客回锅豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐洗净切块，在盐水里煮一下，捞出控干水
刀客回锅豆腐的做法图解2

步骤2

锅里油六成热下入豆腐，慢慢逼出豆腐里的水分。
刀客回锅豆腐的做法图解3

步骤3

煎成这样金黄外壳捞出控油
刀客回锅豆腐的做法图解4

步骤4

准备配料，韭黄切段，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末，但葱姜不能多，以免夺了韭黄的味道。小米椒和青椒切好
刀客回锅豆腐的做法图解5

步骤5

牛肉切条，用料酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制一下
刀客回锅豆腐的做法图解6

步骤6

锅内放猪油，化开再倒入适量菜籽油，猪油主要是为增加口感
刀客回锅豆腐的做法图解7

步骤7

郫县豆瓣，葱姜炝锅，炒出红油
刀客回锅豆腐的做法图解8

步骤8

入辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色
刀客回锅豆腐的做法图解9

步骤9

下入韭黄翻炒，不要炒时间长，不然韭黄容易老
刀客回锅豆腐的做法图解10

步骤10

因为豆腐是熟的，所以最后放，翻炒均匀，盐，糖，花椒粉，味精调味，来一点水淀粉，能让调料和汤汁挂在豆腐上，就可以起锅了
刀客回锅豆腐的做法图解11

步骤11

鲜美的回锅豆腐上桌，口感丰富，百吃不厌

回锅豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-02

©本菜谱的做法由 刀客欧阳 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 中国菜

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