易小焙代言人之戚风小蛋糕

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平时经常做戚风大蛋糕，温度和时间上都能把握得很好，这刚刚收到“正的”硅胶模具，我寻思着是不是也可以做戚风蛋糕呢？要说我这心里还真是没有把握。因为我平时用金属模具比较多，硅胶的几乎不用来做烘焙，所以这心里还是很忐忑的。看着这红彤彤的模具，上面的三种造型很可爱，我决定冒险试一下。大概估了一下用量，用两个鸡蛋少点儿，用三个鸡蛋多了一点。挑了三个小点的鸡蛋，终于完成了这个硅胶模具的“处女秀”。虽然在温度上把握得不是太好，导致最后的成品表面有些裂、干，但是蛋糕本身的味道和口感还是很不错的。另外，还得多说一句，今天是用了新良易小焙的蛋糕粉做的，蛋糕的口感确实很细腻。正所谓“天时地利人和”，才能做成大事，模具和面粉都给力，恰恰这几天不在状态，做出来蛋糕脱模后外貌差了点，犹豫了好久，还是决定把它们展示出来，这也好歹是自己成长过程中的一瞬间！

易小焙代言人之戚风小蛋糕的用料

易小焙蛋糕粉 60克	50克带壳鸡蛋 3个
玉米油 30克	牛奶 40克
糖粉 60克

易小焙代言人之戚风小蛋糕的做法

步骤1

蛋糕粉、鸡蛋、糖粉、蛋糕模具准备好，玉米油和牛奶称重后入盆中

步骤2

蛋清、蛋黄分离，蛋黄入玉米油牛奶盆中

步骤3

用手动打蛋器将蛋黄与玉米油牛奶充分混合

步骤4

筛入蛋糕粉

步骤5

混合均匀，至干粉状态，不要划圈搅拌，那样会形成筋度的

步骤6

蛋白用电动打蛋器打出粗泡，倒入一半的糖粉

步骤7

中速打发蛋白，到细腻状态时，倒入剩下的糖粉

步骤8

继续中速打发，出现明显纹路，且倒扣盆时打发的蛋白不流动；提起打蛋头，蛋白呈现小直角，停止打发

步骤9

取三分这一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度

步骤10

将面糊倒回到蛋白糊盆中

步骤11

翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊

步骤12

将蛋糕糊用勺子舀入蛋糕模具中，我又单独用了两个纸杯，拿起模具，震几下

步骤13

将烤盘及其蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，140度，40分钟左右

步骤14

出炉后，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模

步骤15

虽然脱模时有破皮，但造型还算是美美的

步骤16

再来一张

步骤17

组织很细腻

易小焙代言人之戚风小蛋糕的烹饪技巧

如果鸡蛋比较大，可以两个，小鸡蛋要用三个，想一点都不浪费，最好能称重使用；因为第一次用硅胶小模具做戚风蛋糕，所以在时间和温度的把控上还不是很好，做好的蛋糕表面有些过干，下次再做时，可以将时间缩短5-10分钟比较合适；糖粉可以用细砂糖或者绵白糖代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-10

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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