酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

卢鱼（800克左右） 1条 酸菜 500g
大蒜子 少许 姜 少许
泡野山椒 少许 白胡椒粉 少许
料酒 少许 干生粉 少许
蛋清 1个 红泡椒 2个
高汤 10000g 盐 少许
鸡 适量 味精 适量
白醋 适量 小葱 适量
干辣椒 适量 香菜 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

1.卢鱼一条，可以用草鱼，片薄片，骨头切块。姜切小片，葱切段，蒜子一半切片，一半切末，野山椒切段。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

2.鱼片放10克的盐，加20克水搅拌均匀，用清水洗两到三次把鱼片捞出水沥干放入容器中，放少许盐，少许胡椒粉，少许水，打至鱼片吸收所以的水份，如上图（洗鱼片盐和水多点少点都没关系）
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

3.加入一个蛋清，再打一分钟左右。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

4.再加入适量的干生粉，搅拌均匀，鱼片就算腌制完成。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

5.锅里放适量的油，加入鱼骨头煎炸至定型，（觉得油多就乘出点）
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

3.加入葱段，蒜片，野山椒，姜片，料酒，爆炒几下。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

7.加入酸菜在炒半分钟左右，（酸菜要从水煮过）
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

8.加入高汤，，放入调料适量的鸡精，味精，盐，白胡椒粉，白醋，大火煮至汤发白。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

9.把锅里的东西全部捞出放容器中，汤留锅里煮鱼片。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

10.鱼片用筷子一片一片夹放锅里小火煮至九分熟，放入刚乘的容器中（这要鱼片就不会黏在一起了）
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

11.放蒜末，干辣椒，红泡椒，葱花，另起一锅加入适量的油大火烧至冒烟，浇鱼片上，洒上香菜即可。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

12.成品
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

成品
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

成品

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-21

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