临沂炒鸡

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临沂炒鸡在山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。今天的这道是家常做法。

临沂炒鸡的用料

三黄鸡或草鸡1千克 青椒 适量
大蒜 一头 大葱 两根
姜 一块 八角 三粒
花椒 适量 桂皮 适量
香叶 三片 红烧酱油
冰糖 五克 甜面酱 适量

临沂炒鸡的做法

临沂炒鸡的做法图解1

步骤1

草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
临沂炒鸡的做法图解2

步骤2

酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用
临沂炒鸡的做法图解3

步骤3

大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用
临沂炒鸡的做法图解4

步骤4

香料备齐，十三香可以用八角代替，因为我这次做家里没有了。所以用了一点十三香。
临沂炒鸡的做法图解5

步骤5

炒锅放油，放入香料炒香。
临沂炒鸡的做法图解6

步骤6

接着放入酱汁炒香。
临沂炒鸡的做法图解7

步骤7

放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
临沂炒鸡的做法图解8

步骤8

翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间，我用的小草鸡，炖了30分钟。
临沂炒鸡的做法图解9

步骤9

炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生，听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
临沂炒鸡的做法图解10

步骤10

临沂家常炒鸡出锅

临沂炒鸡的烹饪技巧

香料的种类与数量依据个人口味酌情添加，最省事就是用十三香或是卤肉料，我们当地各个饭店的配料都大同小异。甜面酱可有可无，加了口味好，但是容易导致卖相不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-04

©本菜谱的做法由 乡味沂蒙 编写，未经授权不得转载

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