元宝肉

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“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

元宝肉#新年一起下厨#的用料

五花肉 500克 鹌鹑蛋 20个
酱油 25克 黄酒 5克
白糖 25克 生姜 8克
葱段 2段 桂皮 1片
八角 1颗 食盐 2克
高汤 500克 湿淀粉 25克
西兰花(摆盘） 适量 食用油 适量

元宝肉#新年一起下厨#的做法

元宝肉#新年一起下厨#的做法图解1

步骤1

准备好25克的六月鲜酱油；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解2

步骤2

调料：生姜8克，精盐2克，八角1颗，酱油25克，桂皮1小片，白糖25克，黄酒5克，葱段2段，香菇10克；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解3

步骤3

将五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干水分；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解4

步骤4

鹌鹑蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解5

步骤5

锅内倒入食用油，待油温烧至七成热时，投入熟鹌鹑蛋，炸到虎皮色时捞出沥油；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解6

步骤6

平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解7

步骤7

再将肉块放入锅中，再倒入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、高汤和香菇，先大火烧沸，再用小火慢炖30分钟；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解8

步骤8

炖到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮、葱段、姜片；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解9

步骤9

再放进炸好的鹌鹑蛋，一起炖煮收汁，再用25克湿淀粉勾芡，抄拌均匀即可；
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解10

步骤10

成品图
元宝肉#新年一起下厨#的做法图解11

步骤11

成品图

元宝肉#新年一起下厨#的烹饪技巧

元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-02

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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