香草戚风蛋糕

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桔子家烘培

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由多种戚风方子改制的、觉得甜度和松软度很对自己的口味、基础零失败的方子

香草戚风蛋糕的用料

低筋粉 100g	淀粉 8g
香草精 4ml	玉米油 70ml
牛奶 70ml	鸡蛋 6只
白砂糖 90g

香草戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好材料、图里的鸡蛋已经分好、蛋黄加入了牛奶和玉米油

步骤2

制作蛋黄糊、把牛奶和玉米油加入到蛋黄、搅拌均匀、然后加入过筛低筋面粉、继续搅拌、不要过度搅拌、以免起筋、搅拌到没有颗粒就可以了、用手动打蛋器进行搅拌

步骤3

这是搅拌好的蛋黄糊、很细腻、没有颗粒

步骤4

这一步打发蛋白、在打之前把烤箱预热十分钟150度、每一个烤箱都有自己的脾气、温度都是不一样的、如果新手不明白、就买个烤箱温度计、这个温度比较适合新手、所以问题不大、

步骤5

打发蛋白不能用一个速度、低、中、高、中、低、这个速度、我的打蛋器五个档、我用1、3、5、如果是三个档的就用这三个档、高速的时间短一些、低俗和中速时间多一些先把蛋白打散、出现鱼眼泡、渐渐鱼眼泡消失加入三分之一白砂糖、白砂糖分三次加入、打至出现点纹路再加入三分之一白砂糖、纹路清晰后再把剩下的白砂糖和淀粉加入、低速打至硬性、如果不知道怎么判断用手指放入蛋白中、蛋白出现硬硬的尖勾就可以了、好的蛋白霜很稳定、需要练习、悟性也很重要、

步骤6

把香草精加入蛋黄糊、搅拌均匀、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀、翻拌、切记、会炒菜吗、翻菜会吧、检查剩余的蛋白霜、如果不细腻、用手动打蛋器再抽打一下、然后把拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜里、翻拌均匀

步骤7

忘记拍照了、拌好的蛋糕糊离模具10多里面倒入、震出大气泡、入烤箱、中下层150度45-50分钟、烤好后震出热气、倒扣两个小时放凉、这个过程速度一定要快、

步骤8

这个是八寸的方子、我装进了两个六寸里、心形的六寸会小一点、剩下的放进了四寸、

步骤9

脱模、戚风开裂很正常、只要不大就可以、一定要凉透了才可以脱模、八寸大概需要两个多小时、

步骤10

做个裸蛋糕

香草戚风蛋糕的烹饪技巧

很多细节必须注意、1、烤箱必须预热十分钟、2、速度必须快、免得蛋白消泡、3、蛋糕糊倒入模具后距离桌面10-20cm垂直摔一下镇出大气泡、把表面气泡用牙签刮没然后入烤箱、4、烤好后需要再震一下、立即倒扣.细节很重要只要把细节注意到就不会失败
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-15

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分类：烘焙戚风蛋糕蛋糕

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