创意美食【五彩粢毛团】

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柳雯
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粢毛团是沪、苏有名的传统小吃,因外面一层糯米形似刺毛而得名。其实它就是披着糯米外衣的肉团子，外层糯米粒Q弹，内层糯米皮香糯，加上馅料的鲜香，吃起来满满的都是儿时的回忆。我自创的五彩粢毛团，用云南花米给它换了件花外衣，不仅增加了颜值，而且花米特有的植物清香，给它带来了多层次的口味。

五彩粢毛团的用料

~皮： 水磨糯米粉 180g
粘米粉 120g 冷水 270g
猪油 少许 ~馅：
五花肉馅 250g 手工墨鱼丸 50g
姜 5g 葱 10g
生抽 1汤匙 黄酒 1/2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙 盐 1茶匙
糖 1茶匙 ~花米适量
约16个的量

五彩粢毛团的做法

创意美食【五彩粢毛团】的做法图解1

步骤1

糯米粉和粘米粉用冷水和匀，水慢慢地加进去(根据不同品牌粉的吸水量不同调整水量)，多揉一会儿，盖好醒20分钟。最后揉进去核桃大小的一团猪油，充分揉透。没有猪油加一勺葵花籽或玉米油也可以。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解2

步骤2

葱姜切末，所有馅材料拌匀。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解3

步骤3

福建手工墨鱼丸粗略切碎拌进去。这样做除了增加鲜味，主要是起撑馅的作用，防止粢毛团蒸出来塌陷，用冬笋粒也可以起到同样的作用。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解4

步骤4

将馅料分成约20g一个，冷冻一下定型。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解5

步骤5

因五彩花米制作时用天然的植物汁液染泡过了，所以可以直接用。普通糯米要提前一晚泡好控干。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解6

步骤6

手上抹些油，揪出约35g面团，在手里捏光滑了，捏成窝状，添上馅料。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解7

步骤7

用虎口慢慢收起包住馅儿，收口捏严。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解8

步骤8

两手抹油，用手心搓圆整形。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解9

步骤9

放到花米里滚一滚，均匀沾上一层米。想要滚得厚一些可以在花米里拌一勺油。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解10

步骤10

依次做好所有的，放在抹了油的笼屉上。注意做的过程中要不时地往手上抹些油。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解11

步骤11

水开后上笼蒸20分钟。
创意美食【五彩粢毛团】的做法图解12

步骤12

味道好极了！

五彩粢毛团的烹饪技巧

1.和粉时水量可根据不同品牌的糯米粉做增减。 2.花米不用提前泡，否则蒸出来会褪色的。3.突发奇想地在馅儿里加了粗略切碎的福建手工墨鱼丸，不但可以增鲜，还有撑馅儿防塌陷的作用，结果口感也更好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-25

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 小吃 零食 蒸 早餐

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