北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅

1.9万 浏览 184 收藏
收藏
Miaomiao爱烘焙
Miaomiao爱烘焙
＋ 关注

有时间在上传卡仕达奶油馅图片，这次忘记拍了。

北海道戚风蛋糕的用料

牛奶 28g 色拉油 20g
盐 1g 细糖 28g
低筋面粉 68g 泡打粉 0.6g
蛋黄 51g 蛋白（蛋白部分） 100g
细糖（蛋白部分） 56g 塔塔粉（蛋白部分） 1g
鲜奶（卡仕达馅） 1000g 砂糖（卡仕达馅） 100g
香草豆荚（卡仕达馅） 半根 蛋黄（卡仕达馅） 160g
砂糖（卡仕达馅） 100g 低筋面粉（卡仕达馅） 80g
玉米粉（卡仕达馅） 20g 黄奶油（卡仕达馅） 50g

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

准备： 烤箱提前30分钟预热 低筋面粉 泡打粉过刷在一起

步骤2

开始： 牛奶28g 色拉油20g 盐1g 细糖28g放一个容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化

步骤3

加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至无颗粒（不可过度搅拌）

步骤4

加入蛋黄51g搅拌成细腻面糊备用
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解5

步骤5

打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速挡搅拌粗泡泡
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解6

步骤6

加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至鸡尾状
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解8

步骤8

剩余蛋白糊加入面糊中切拌匀

步骤9

准备八个纸模 倒入八分满面糊放烤盘在轻震2下 震出大气泡
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解10

步骤10

上火180℃ 下火140℃ 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解11

步骤11

烤好取出震一下烤盘 把纸杯测过来放凉（这样放不会回缩）

步骤12

卡仕达馅制作： 在锅里加入鲜奶1000g 砂糖100g 香草豆荚用小火煮沸 （取出锅中香草豆荚用刀破开刮出籽放入鲜奶锅中）

步骤13

在另一个容器内放入蛋黄160g 砂糖100g立刻用手动搅拌器充分搅拌匀 （如果不立刻搅拌砂糖就会结粒）

步骤14

蛋黄糊里刷入低粉80g 玉米粉20g混合就好（不用搅拌）

步骤15

将烧开的鲜奶加入一半的量到蛋黄糊中拌匀 （鲜奶锅在放燃气灶用小火继续加温）

步骤16

在将蛋黄糊全部倒回鲜奶锅中用木铲充分搅拌 （等煮开滋滋冒泡时 大约在煮一分钟就完成了）离火

步骤17

放入黄奶油50g充分搅拌均匀待凉 包保鲜膜放冰箱冷藏
北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法图解18

步骤18

将卡仕达奶油馅装入裱花袋 注入戚风蛋糕里面就完成了

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-11

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 甜 烘焙 蛋糕

北海道戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

北海道戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活