豆腐/豆腐脑(内酯版)

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第三次研究试验，终于做出嫩滑细腻的豆腐了。

豆腐脑的用料

干黄豆 350克 清水(磨浆用) 3500克(实际需减去湿豆吸收的水分)
葡萄糖酸内酯(蛋白凝固剂) 6克

豆腐脑的做法

豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解1

步骤1

将黄豆洗净，加水浸泡黄豆。(夏天6小时，冬天10小时)
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解2

步骤2

将泡好的黄豆洗净，沥去多余水分，用磨浆机边加水边磨。 【实际磨浆用水计算方法】 磨浆用水-(湿黄豆重量-干黄豆重量)
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解3

步骤3

磨好豆浆后，捞出豆浆表面的泡沫。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解4

步骤4

用面粉筛(60目)，过滤一次豆浆，过滤出来的豆渣另外装起来
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解5

步骤5

用豆腐布上面过滤出来的豆渣压制出多余豆浆。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解6

步骤6

最后得出很多豆渣，扔掉会做糕点，自己看着办。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解7

步骤7

全程开盖，大火将豆浆煮沸，隔5~10分钟搅拌一下防止糊底，顺便打捞表面泡沫，豆浆煮沸后转中小火，让它继续沸腾5分钟，以保证彻底煮熟。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解8

步骤8

煮好的豆浆关火，待温度自然下降至85~90度。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解9

步骤9

【点豆腐】 1.待豆浆温度下降。 2.将葡萄糖酸内酯和100克40度以下凉白开混合。 3.将豆浆迅速倒入内酯水中。 4.盖上盖子焖15~20分钟即可。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解10

步骤10

用牙签插入不倒下，豆腐脑成型。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解11

步骤11

成品豆腐脑，非常嫩滑。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解12

步骤12

豆腐脑
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解13

步骤13

【豆腐的形成】 挖一部分豆腐脑装入垫了豆腐布的模具。
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解14

步骤14

包好豆腐布，模具上盖，上面放东西将豆腐脑的水分压出来，即成豆腐。(大概30分钟)
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解15

步骤15

压制好的豆腐
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解16

步骤16

成品豆腐
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解17

步骤17

成品豆腐
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解18

步骤18

成品豆腐
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解19

步骤19

成品豆腐花
豆腐/豆腐脑(内酯版)的做法图解20

步骤20

豆腐做的菜

豆腐脑的烹饪技巧

1斤黄豆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-28

©本菜谱的做法由 无獨有偶 编写，未经授权不得转载

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