凤梨酥

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穹然孑迷y
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很久就想去台湾，想去台北故宫，想去诚品书店，想去看看阿里山和日月潭，想去士林夜市，想去尝尝本土的凤梨酥…

凤梨酥的用料

馅料： 菠萝（凤梨） 2个（中等大小，约1800克）
冰糖（碎） 200g（约果渣一半，根据菠萝甜度添加） 麦芽糖 180g（果渣一少半，根据粘稠度添加）
皮料： 黄油 250g
糖 40g 鸡蛋 2个
奶粉 40g 面粉 350g
椰丝 30g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝或凤梨准备好
凤梨酥的做法图解2

步骤2

用榨汁机或剁或各种方法，磨成蓉
凤梨酥的做法图解3

步骤3

攥去水分
凤梨酥的做法图解4

步骤4

加碎冰糖，小火炒软，收干汁
凤梨酥的做法图解5

步骤5

加麦芽糖继续炒，至颜色变深，粘稠，关火，晾凉
凤梨酥的做法图解6

步骤6

黄油室温软化，加糖，打发至颜色变浅，羽毛状
凤梨酥的做法图解7

步骤7

分2-3次加入鸡蛋液，每次搅打至充分吸收，再添加
凤梨酥的做法图解8

步骤8

筛入面粉，奶粉，刮刀搅拌
凤梨酥的做法图解9

步骤9

加椰丝，搅拌，至干粉变少
凤梨酥的做法图解10

步骤10

再用双手轻轻按压成团，无干粉即可，不要过度揉搓。盖盖，或装保鲜袋，放冰箱冷藏约半小时。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

把馅料按模具大小准备好，搓圆球。我的模具大概10g一个
凤梨酥的做法图解12

步骤12

松弛好的面团，也按模具尺寸分割好，搓圆。标准凤梨酥，皮和馅料比重2:3，但开始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢减少皮用量
凤梨酥的做法图解13

步骤13

面团按压成皮
凤梨酥的做法图解14

步骤14

放馅料
凤梨酥的做法图解15

步骤15

放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏紧，揉圆。这个步骤不要着急，不然容易漏。
凤梨酥的做法图解16

步骤16

我包的不好哈，漏的又添了点面皮，但是烤好会裂，尽量一次包好。放模具时，先压四角，推实后，手掌按压中心，按平。
凤梨酥的做法图解17

步骤17

烤箱180度预热，烤约20分钟，表面金黄即可。
凤梨酥的做法图解18

步骤18

皮酥，馅足，一口一个，欲罢不能啊

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-02

©本菜谱的做法由 穹然孑迷y 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 小吃 零食 台湾菜 烤

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