巧克力蛋糕卷

精品

7339 浏览 80 收藏

sourcehe

＋关注

巧克力蛋糕卷的用料

蛋黄 3个	细砂糖 30克
牛奶 45克	玉米油 30克
低筋粉 75克	蛋白 3个
细砂糖 30克	盐 1克
巧克力酱适量	喷射稀奶油适量

巧克力蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄与蛋白分开；

步骤2

蛋黄加入30克细砂糖拌均；

步骤3

再加玉米油拌均，接着加牛奶拌均；

步骤4

最后加入过刷的低筋粉拌均顺滑，没有颗粒状；

步骤5

蛋白糊制作：蛋白打出粗泡，30克细砂糖和1克盐分三次加入打至干性发泡；

步骤6

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌均；

步骤7

把剩余的2/3继续加入拌均；

步骤8

烤盘垫上硅油纸，把面糊倒入；

步骤9

烤箱预热，中层，上下烤，145度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。

步骤10

烤好的蛋糕放凉，倒扣撕下硅油纸，将蛋糕翻转铺在油纸上，淋上巧克力酱、奶油。

步骤11

蛋糕卷起，油纸二边纽紧，放入冰箱冷藏1小时；

步骤12

取出蛋糕，解开油纸，淋上巧克力酱，切块即可。

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋糕卷起的时候可以借助擀面杖卷起不容易裂开； 2.外层巧克力酱吃前淋上，否则容易糊； 3.蛋白糊与蛋黄糊拌均时，从底部往上翻拌，不要画圈拌均； 4.干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角; 5.不同烤箱，烤温和时间略有差异。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-19

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载

sourcehe

一起来分享给朋友们看看吧：