香辣豉香回锅肉

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当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！

香辣豉香回锅肉的用料

五花肉 300g	香干 100g
大蒜头 3瓣	青蒜 3棵
生姜 3片	料酒 5毫升
生抽 5毫升	盐 1小勺
糖 1小勺	香辣豆豉 1勺

香辣豉香回锅肉的做法

步骤1

准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛

步骤2

五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段

步骤3

五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面

步骤4

待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起

步骤5

熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）

步骤6

煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒

步骤7

加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒

步骤8

不断翻炒均匀，青蒜断生即可

香辣豉香回锅肉的烹饪技巧

1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。 2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。
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创建时间:2016-06-15

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