西红柿卤子面

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这个量，差不多是三人份。

老北京打卤面的用料

五花肉 拳头大小一块 鸡蛋 两个
西红柿 中等大小一个 干黄花菜、干香菇、木耳
葱、姜、蒜 料酒、花椒、八角、糖
口蘑（没有也可以） 两个 水淀粉 小半碗

老北京打卤面的做法

西红柿卤子面的做法图解1

步骤1

干香菇、干黄花菜、木耳，提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
西红柿卤子面的做法图解2

步骤2

五花肉凉水下锅，加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子煮肉。开锅后，调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力），捞出控水晾凉。肉汤保留。
西红柿卤子面的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切末，泡发后的干货 切小丁，西红柿切块，口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐，打散。
西红柿卤子面的做法图解4

步骤4

炒鸡蛋，滑散，出锅前撒一半葱花，盛出备用。
西红柿卤子面的做法图解5

步骤5

锅内热油，油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。
西红柿卤子面的做法图解6

步骤6

倒入西红柿、口蘑、3样干货丁，最后是鸡蛋，翻炒均匀。
西红柿卤子面的做法图解7

步骤7

倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
西红柿卤子面的做法图解8

步骤8

调小半碗水淀粉倒入，再次开锅后撒剩下的一半葱花，翻拌均匀，关火。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉。
西红柿卤子面的做法图解9

步骤9

炸一点花椒油，浇到卤子上。花椒筛掉不要。
西红柿卤子面的做法图解10

步骤10

清水煮面条，捞面，浇卤就可以吃了。 最佳是手擀面。我买的鲜面条，就是软软的那种。当然其他面条都可以。

老北京打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-02 · 山东省

©本菜谱的做法由 Happyingrhck 编写，未经授权不得转载

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