老北京打卤面

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渐入深秋，天气已经越来越冷了，人也变得慵懒，完全不想下厨炒菜做饭，干脆来一锅热气腾腾的老北京打卤面，有菜有肉有主食，一锅搞定全家的一餐。鸡汤熬制的卤汁，配料非常丰富，鲜香诱人，配上筋道的面条，吃一口，暖胃又暖心，无论走到哪里，这碗打卤面都是能让人无比怀念的家常味道！

打卤面的用料

泡发黄花 1小把 泡发木耳 1小把
泡发香菇 1小把 小鲜侶调味汁 适量
酱油心生 适量 老抽 10g
鸡蛋 3个 盐 1小勺
鸡腿 3个 大葱段 1截
姜片 5片 水淀粉 1碗

打卤面的做法

老北京打卤面的做法图解1

步骤1

准备食材和工具：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把（泡香菇的水待用）、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、老抽10克、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗（淀粉70克，水100克） 鹅妈妈钛晶锅
老北京打卤面的做法图解2

步骤2

食材洗净，香菇、黄花、木耳泡发后洗净切小片；
老北京打卤面的做法图解3

步骤3

3个鸡蛋打散成蛋液，70克淀粉，100克水混合成水淀粉；
老北京打卤面的做法图解4

步骤4

鹅妈妈钛晶锅烧开水放入鸡腿、姜片、1小截葱段煮开（煮至用筷子能轻易插透即可）；
老北京打卤面的做法图解5

步骤5

捞出手撕成鸡丝，锅中熬煮的鸡汤不要倒掉待用；
老北京打卤面的做法图解6

步骤6

香菇、黄花、木耳、鸡肉倒入鸡汤中，挤入2-3下小鲜侣调味汁；
老北京打卤面的做法图解7

步骤7

再挤入2-3下酱油心生，10克老抽煮开，再小火慢炖一会儿， 让食材更入味；
老北京打卤面的做法图解8

步骤8

倒入水淀粉煮至浓稠，撒1小勺盐（可以分两次倒入，观察汤汁的浓稠度，不够再慢慢加上去）；
老北京打卤面的做法图解9

步骤9

再倒入鸡蛋液煮1分钟后，搅拌均匀煮开；
老北京打卤面的做法图解10

步骤10

煮至图中状态即可；
老北京打卤面的做法图解11

步骤11

鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入面条煮熟捞出过凉水，沥干水分装碗；
老北京打卤面的做法图解12

步骤12

浇上卤子，撒上香葱；
老北京打卤面的做法图解13

步骤13

鲜香、滑溜，太美味了，一碗根本不够吃！

打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 下酒菜 晚餐 锅具 面条

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